Jules Winnfield und Te An Nguyen kombinieren vegetarischen Genuss mit klaren Cocktail-Kompositionen.
Ein Bonvivant liebt gutes Essen und versteht es, sich mit Maß dem Genuss hinzugeben. Seinen Ursprung hat der Genussmensch in Frankreich und die Vorstellung von Genuss kennt oft keine kulinarischen Grenzen.
Ein verbreiteter Irrtum lautet auch in der heutigen Zeit, dass die vegetarische Küche eine Küche des Verzichtes ist. Doch in der neuen Bistronomie am Berliner Kulinarikhimmel kommen die vegetarischen Bonvivants voll auf ihre Kosten – und bekommen neben Soulfood auch klare Cocktail-Kompositionen geboten. Dafür sorgen seit Juni Jules Winnfield und Te An Nguyen. Inspiration für ihr gemeinsames Projekt holten sie sich bei einer Poolparty in Beverly Hills – das Motto des Cocktail-Bistros in Berlin Schöneberg.
Für die Kreationen der vegetarischen Bistroküche zeichnet Ottmar Pohl-Hoffbauer, seines Zeichens Bio-Spitzenkoch und Mitglied der Chef Alliance von Slow Food Deutschland, verantwortlich. Er kennt die Bauern aus Berlin und Brandenburg, mit deren Produkte er arbeitet, persönlich, viele Kräuter baut er selbst an. »Bio bedeutet für mich, im Einklang mit der Natur und mit den Jahreszeiten kochen, so dass die Generationen nach uns auch noch gesunde Nahrungsmittel und nutzbare Böden haben.«, so Pohl-Hoffbauer in einer Presseaussendung. Dabei liegt es auf der Hand, dass die Speisekarte im »Bonvivant« von den Jahreszeiten beeinflusst ist und so saisonal und mitunter täglich wechselt. Insgesamt finden sich auf der Karte bis zu zehn kleine Gerichte, die zum Kombinieren und Teilen einladen.
In lässiger Atmosphäre gesellt sich Yvonne Rahm zu ihm. Mit ihr steht die weltweit beste Bartenderin von 2018 hinter dem Tresen, ausgezeichnet im Rahmen des World Class-Finale, das im letzten Jahr in Berlin stattfand. Gemeinsam mit ihrem Team berät Rahm unprätentios und fachkundig – wer Lust auf »Nerdtalk« hat findet hier bei einem Almost Cosmo oder Bloody Thomas willige Gesprächspartner.
