Falstaff: Florian Bettschen, was hat Sie dazu bewogen, das Festival von Urs Messerli zu übernehmen und den Namen von »Kochkultour« auf »FoodX« zu ändern?

Florian Bettschen: Urs ist für mich nicht nur ein langjähriger Freund, sondern auch ein wichtiger Mentor. Ich hatte das Glück, bereits 2005 in seiner legendären Markthalle mitwirken zu dürfen. Wir übernehmen nicht einfach – wir führen mit seiner Unterstützung die erfolgreiche »Kochkultour« weiter, die nach Corona nicht verloren gehen sollte. Mit dem Namen »FoodX« verleihen wir der kulinarischen Sommerparty einen frischen Touch.

Welche Botschaft wollen Sie mit dem neuen Namen transportieren?

Unser Gastronomieleiter Nicolas Röthlisberger – gelernter Koch und Winzer – hat nach einem Namen gesucht, der kulinarische Entdeckungsreise und die Tradition von der Kochkultur mit der Innovation vereint. »FoodX« bringt es auf den Punkt: modern, sinnlich und voller Geschmack. Sexyness pur.

Wie haben Sie die acht bekannten Berner Köch:innen ausgewählt?

Die Auswahl war alles andere als einfach. Urs, Nicolas und ich haben unser Netzwerk zusammengeführt und nach Kriterien wie Region, Ausstrahlung, Konzept und Vertrauen priorisiert. Am Ende mussten wir entscheiden und freuen uns riesig auf unsere Berufskolleg:innen. Für die nächste Ausgabe haben wir bereits konkrete Ideen, wen wir einladen werden.

Gibt es bei den Gerichten einen roten Faden?

Die Koordination mit so vielen Beteiligten – von Köch:innen bis Winzer:innen – war anspruchsvoll. Uns war wichtig, dass jede:r Gastkoch:in ihre Philosophie auf dem Teller zeigen kann und gleichzeitig Vielfalt für unsere Gäste entsteht. Ich bin überzeugt, das ist uns gelungen. Unser Küchenchef Bill Stoos hat erst am Schluss sein Gericht definiert, um den roten Faden durchzuziehen.

Wie kamen die 7 Berner Gastwinzer ins Spiel?

Das Netzwerk unseres Gastronomieleiters und unseres Vorgängers waren entscheidend. Wie bei den Menüs war uns wichtig, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Besonders zentral: Jede:r Winzer:in wurde einem Gastkoch oder einer Gastköchin zugeteilt, damit das Pairing perfekt passt.

Das Festival findet auf der Terrasse des Restaurant Casino Bern statt – was macht diesen Ort für dich ideal?

Wir bespielen nicht nur die Terrasse, sondern auch den Innenbereich des Restaurants. So Petrus mitspielt, erwartet uns ein genussvoller Sonntagnachmittag unter den Kastanienbäumen und im stilvollen Ambiente drinnen. Unsere Gastronomiefläche umfasst über 800 m², wir nutzen jeden Meter, um den Gästen ein vielseitiges Erlebnis zu bieten.

Welches Erlebnis wünschst du dir, dass die Gäste mit nach Hause nehmen?

Unser Wunsch ist, dass die Gäste mit vielen positiven Eindrücken nach Hause gehen. Sei es dank neuen Begegnungen mit Köch:innen und Winzer:innen oder durch kulinarische Entdeckungen. Doch es geht um mehr nur die Gäste – das Zusammenspiel zwischen Gastgeber:innen und Gästen soll ein echtes Erlebnis werden, das Lust macht, im nächsten Jahr wieder dabei zu sein.

Gibt es Programmpunkte, über die Sie schon etwas verraten?

Von klassischen Gerichten über kreative Fusionen bis hin zu Sushi und unserer hausgemachten Patisserie ist alles dabei. Und das Ganze wird begleitet von zwei Live-DJs, die für die passende Stimmung sorgen.

Wie beeinflusst der Zeitpunkt im August die Auswahl von Zutaten?

Der August bietet kulinarisch ideale Voraussetzungen. Besonders bei Früchten und Gemüse. Die Vielfalt ist jetzt auf ihrem Höhepunkt: von sonnengereiften Tomaten über aromatische Beeren bis hin zu frischen Kräutern. Diese Fülle schafft die perfekte Ausgangslage für kreative Gerichte, die saisonale Frische und kulinarische Raffinesse vereinen.

Worauf freuen Sie sich am meisten?

Meine Vorfreude ist riesig, auch wenn gerade noch die Nervosität überwiegt. Doch der schönste Moment kommt für uns nach dem Event. Wenn wir den Tag gemeinsam mit allen Beteiligten bei Bier und Wurst ausklingen lassen können. Das ist der Augenblick, in dem aus Zusammenarbeit echte Verbundenheit wird. Es ist allgemein schön zu sehen, wie stark der Zusammenhalt in unserer Branche ist und wie Urs uns mit seinem Know-how begleitet.

Beschreiben Sie »FoodX« in drei Worten?

»FoodX« ist dynamisch. In diesem Jahr würde ich es mit folgenden drei Worten beschreiben: sinnlich, verbindend, vielfältig. Aber frage Sie mich nächstes Jahr noch einmal – ich bin sicher, die Antwort wird eine andere sein.

Infos:

»FoodX« Sonntag, 24. August, ab 13 Uhr Casino Bern. Tickets sind hier erhältlich.