Innovativ: »No Foodwaste Drinks« von Matteo Moscatelli
Was haben Chemie und Cocktails gemeinsam? So einiges, wie Mixologist und preisgekrönter Bartender im »Widder Hotel« Matteo Moscatelli verrät. Sein neuester Clou: »No Foodwaste Drinks«.
Matteo Moscatelli distanziert sich selbst vom Begriff Barkeeper und bezeichnet sich als Mixologe! Aber...
Was macht eigentlich ein Mixologe?
Ein Mixologe versteht es, spezielle Aromen zu entwickeln. Am Anfang steht ein Bild vor dem geistigen Auge: Woran soll der Cocktail beim Trinken erinnern? An Meeresfrische oder an eine blühende Wiese? »Der Kreativität sind fast keine Grenzen gesetzt«, so Matteo Moscatelli. Der Italiener experimentiert gerne mit Zutaten und Kompositionen.
Sein neuestes Experiment: »No Foodwaste Drinks«
Was Kaffeesatz und ausgepresste Zitronenschalen in Cocktails zu suchen haben? Matteo Moscatelli verrät es! Als erster Schweizer Hotel Group-Mixologist gestaltet der Italiener die Cocktail-Auswahl aller Hotels sowie Restaurants des »The Living Circle« und bringt dabei unerwartete Zutaten ins Spiel. Positiver Nebeneffekt: weniger Foodwaste! Falstaff bat Moscatelli zum Gespräch über dieses spannende Thema.
Falstaff: Was versteht man unter No Foodwaste Drinks?
Matteo Moscatelli: Das sind Food-Abfälle, die bei uns an der Bar entstehen, gesammelt und dann für die Herstellung von Cordials und Oleo Saccarum verwendet werden. Den Kaffeesatz bereiten wir so wieder auf und verwenden ihn für zum Beispiel unseren Espresso Martini.
Falstaff: Wie kann man No Foodwaste Drinks zu Hause machen?
Dafür müssen sie unsere Masterclass besuchen, die ich anbiete. Dort lernen sie alle Tipps und Tricks fürs Zu Hause Nachmachen.
Falstaff: Welche Lebensmittel eigenen sich dazu/ welche gar nicht?
Der Vorstellungskraft sind keine Grenzen gesetzt. Auch alten Spinat könnte man verwenden, dafür braucht es nur noch Zucker, Wasser und Organische Säuren.
Falstaff: Wie sind Sie auf die Idee gekommen solche Drinks zu kreieren?
Überzeugung und Erfahrung – man lernt jeden Tag dazu. Ich informiere mich gerne anhand wissenschaftlicher Arbeiten und gehe den Sachen gerne auf den Grund.
Falstaff: Ihr Lieblings-Drink?
Einer, bei dem die Balance stimmt, beispielsweise ein Gibson Martini.
Falstaff: Ihr Favorit für die Leser zu Hause?
Gin Fizz! Alles, was man dafür braucht, hat jeder bereits zu Hause.
