Eine Bar lebt von Atmosphäre und Unbeschwertheit. Doch in der aktuellen Spiking-Krise rückt Sicherheit für Gäste und Personal stärker in den Mittelpunkt als je zuvor. Warum der Grundsatz »Der Kunde ist König« dabei zum echten Problem werden kann, zeigt ein Blick hinter die Bar.
Seit jeher zieht sich eine Bar wie eine Linie durch den Raum. Auf der einen Seite: Erwartung, Durst und Euphorie. Auf der anderen: Konzentration, Tempo und Routine. Sie ist Arbeitsfläche und Bühne zugleich – und manchmal die letzte Grenze, bevor ein Abend kippt.
Dass Barabende nicht immer so locker und ausgelassen enden, wie sie beginnen, kann viele Gründe haben: sexuelle Übergriffe auf Gäste oder Personal, Gewalt, übermäßiger Alkoholkonsum – oder in manchen Fällen sogar Spiking. Der Begriff bedeutet unter anderem, dass Substanzen wie K.o.-Tropfen, andere Drogen, verschreibungspflichtige Medikamente oder Alkohol heimlich ins Getränk gemischt werden. Aber nicht nur das: »Letztendlich geht es um eine fehlende Einwilligung«, betont Awareness-Trainerin Serafina Blaas, die Sensibilisierungs-Konzepte und Workshops für Bar- und Veranstaltungspersonal entwickelt.
Aufmerksamkeit ist enorm wichtig. In der Regel bekommt das Barpersonal viel mit – manchmal mehr, als den Leuten lieb ist. »Wenn nicht gerade Samstagabend ist, weiß man oft fünf, sechs, sieben Meter weiter, was passiert«, bestätigt Max J., der über elf Jahre in einem der bekanntesten Frankfurter Clubs arbeitete und heute im »O'Reilly's« hinter der Bar steht. Dementsprechend zählen Barkeeper:innen meist zu den Ersten, die merken, wenn etwas nicht stimmt.
Gleichzeitig steht hinter der Bar ein Mensch, der im Hochbetrieb fünf Drinks auf einmal mixt, abrechnet, Diskussionen über Wartezeiten führt – und nebenbei entscheiden muss, ob ein Glas besser abgeräumt werden sollte, weil es ein wenig zu lange unbeaufsichtigt an Ort und Stelle steht.
Häufig handelt es sich bei K.o.-Tropfen um die Substanzen GBL – ein Industriereiniger, der frei im Internet erhältlich ist – oder GHB. Da sie in kleinen Mengen geruchs-, farb- und geschmacklos sind, bleiben sie oft unbemerkt. Spiking mit jeglichen Substanzen kann sowohl körperliche als auch psychische Schäden verursachen: Neben akuten gesundheitlichen Risiken berichten Betroffene häufig von langfristigen Folgen wie traumatischen Erfahrungen, Vertrauensverlust oder Angstzuständen. Betroffen sind dabei nicht nur Frauen, sondern auch Männer. Die Motive der Täter reichen von Raub und sexueller Gewalt bis hin zu Machtausübung oder Kontrolle.
Für das Personal scheint es schier unmöglich, der Gefahr und dem Risiko eines Spiking-Falls vor Ort entgegenzuwirken. Der Mythos von der anonymen Täterperson im Gedränge, die heimlich ein paar Tropfen ins Getränk träufelt, greife laut Blaas nämlich ebenfalls zu kurz. In vielen Fällen stammen die übergriffigen Handlungen aus dem erweiterten Bekanntenkreis. Das erschwert die Prävention.
Hinzu kommt die Symptomatik. Übelkeit, Schwindel, Erinnerungslücken, Kontrollverlust – all das könne ebenso auf hohen Alkoholkonsum zurückzuführen sein. »Gerade in Umgebungen, in denen viel getrunken wird, ist die Unterscheidung für Außenstehende nahezu unmöglich«, bestätigt Bartender Max J.
Im Schnitt landeten ein bis zwei Personen pro Wochenende auf der Krankenliege – bei drei Öffnungstagen. An einzelnen Abenden auch vier oder fünf, erinnert sich Max J. an seine Zeit im Frankfurter Club. Nicht jeder dieser Fälle hatte zwangsläufig mit Spiking zu tun. Das Personal kann keine toxikologischen Tests durchführen. Entscheidend ist aber ohnehin erst einmal, ob Signale ernst genommen werden – selbst wenn am Ende kein Spiking nachweisbar ist.
Dass in den Medien bereits von einer Epidemie die Rede ist, unterstreichen aktuelle Daten. In Hessen wurde im Juni 2025 berichtet, dass die Fallzahlen auf ein 10-Jahres-Hoch angestiegen sind. In Sachsen waren allein im März 2025 88 Fälle bekannt. Doch damit nicht genug. Eine länderübergreifende K.o.-Tropfen-Studie (»Don't knock me out«) deutet auf ein erhebliches Dunkelfeld hin. Aus 1.288 ausgewerteten Datensätzen hatten 527 Personen (ca. 40%) bereits den Verdacht, von »Drink Spiking« betroffen gewesen zu sein.
Dass K.o.-Tropfen an Bar- oder Partynächten vorkommen, ist also eine realistische Gefahr, die nicht nur die Gäste betrifft. Awareness-Trainerin Serafina Blaas beschäftigt sich deshalb mit Fragen wie: Wie gut sollten Teams wie das Barpersonal geschult sein? Wie lassen sich Aufklärung und Sensibilisierung sinnvoll umsetzen? Meist sind es kleine Stellschrauben, die bereits einen großen Unterschied machen.
Die Art des Bedienens ist ein Faktor: »Stelle ich das Getränk einfach nur hin?«, sagt Blaas »oder drücke ich es der Person, für die der Drink bestimmt ist, persönlich in die Hand, schaue ihr kurz in die Augen und sage: Hier, bitteschön?« Was banal klingt, kann entscheidend sein. Um diese Vorgehensweise auch bei Hochbetrieb leisten zu können, wäre die Einstellung einer zusätzlichen Person oft hilfreich – aber nicht immer realistisch.
Wenn ich als Barpersonal Dinge tolerieren muss, die über eigene Grenzen gehen, dann sind auch die Gäste davor nicht gefeit – und auf Dauer hat dort niemand eine gute Zeit.
Von großer Bedeutung ist zudem die Barkultur an sich. »In vielen Betrieben gilt noch immer: Der Kunde ist König – und die Menschen, die dort arbeiten, sind auswechselbar«, erzählt Blaas. Doch dem widerspricht sie entschieden: »Ein Gast mag König oder Königin sein, aber nur in einem eingeschränkten Maße.« Das bedeute konkret, dem eigenen Personal Hausrecht einzuräumen. Ihm zu vertrauen. Ihm zuzutrauen, Situationen bewerten zu können. Wenn jemand auffällt und Grenzen überschreitet, darf die Konsequenz nicht lauten: Trotzdem nett bedienen, da er Umsatz bringt.
Selbst wenn das Personal die Polizei rufen muss, darf es danach keinen Rüffel wegen »unnötigem Aufwand« geben, sondern Rückhalt. Auch das gehört neben einem angemessenen Lohn zu guten Arbeitsbedingungen. »Wenn ich als Barpersonal Dinge tolerieren muss, die über eigene Grenzen gehen, dann sind auch die Gäste davor nicht gefeit – und auf Dauer hat dort niemand eine gute Zeit«, sagt Blaas.
Auch ein Get-together nach der Schicht spiele eine wichtige Rolle, so Barmann Max J. »Wir haben uns oft nach der Arbeit zusammengesetzt und über alles geredet. Wenn dann Situationen passieren, die man erst mal verarbeiten muss, kann man sich austauschen und gemeinsam überlegen, wie man damit umgeht. Das hilft wirklich.« Für ihn waren diese After-Work-Runden ein zentraler Bestandteil der Teamkultur: »Es gibt immer Momente, die stressig oder unangenehm sind. Wenn man die im Team bespricht, fühlt man sich nicht allein gelassen.«
Gute Bars – und davon gibt es viele – zeichnen sich also nicht nur durch eine ausgeklügelte Spirituosenkarte, erstklassige Drinks und gut gelauntes Personal aus. Im Angesicht der zunehmenden Vorfälle werden Sicherheit und eine vertraute Atmosphäre für Gäste und Personal immer wichtiger. Denn am Ende tragen weder sie noch das Personal Verantwortung, Mitschuld oder Schuld an einem Spiking-Fall – schuldig sind einzig und allein die Täter:innen. Aufklärungsarbeit kann nur dabei helfen, das Risiko zu verringern und Prävention zu stärken.
