Er ist der edelste Filler der Welt: der Champagner. Was für manche zunächst wie ein Affront klingt, gehört in der Welt der Bars zum Tagesgeschäft, denn der filigrane Franzose vermag es wie kaum eine andere Zutat, einem Cocktail Vitalität und Komplexität zu verleihen.
Wie verpasse ich meinem Drink nochmal richtig Wumms? Diese Frage stellen sich Hobby-Bartender und Mixologen seit Urzeiten gleichermaßen. Eine Möglichkeit, Textur, Aromatik und Mundgefühl eines Drinks auf eine neue Ebene zu heben, ist schon seit der Frühzeit der Cocktailkultur die Zugabe eines kräftigen Schusses Champagner. Einer der ältesten und bis heute beliebtesten Drinks dieser Machart ist zweifelsfrei der »French 75«, basierend auf 3 cl Gin oder wahlweise Cognac, 1,5 cl Zitronensaft, 1,5 cl Zuckersirup und Champagner. Sein Name (hier schließt sich übrigens der Kreis zum Wumms) geht im Übrigen auf eine gefürchtete Artilleriewaffe der französischen Streitkräfte, die »Canon de 75 modèle 1897«, zurück, doch es gehört zu den Kuriositäten der Geschichte, dass der einst als »zielsicher« beschriebene Cocktail in seinen frühesten Erwähnungen noch ohne Champagner und lediglich aus Gin, Grenadine, Calvados und etwas Zitronensaft zubereitet wurde. Erst Ende der 20er-Jahre sollte er sich zu einem Highball auf Champagner-Basis weiterentwickeln. Auch die Form des Klassikers veränderte sich mit der Zeit, und heute wird er eher in der Schale oder Sektflöte, statt im Highball-Glas serviert.
Dennoch lassen sich vom »French 75« einige wichtige Regeln ableiten, anhand derer das Mixen von Drinks mit Champagner zielsicher gelingt. Die wichtigste dabei: Niemals den Champagner shaken, denn das zerstört die Perlage und genau diese ist das zentrale Argument für den Einsatz von Schaumwein im Drink. Zudem empfiehlt sich in der Regel der Griff zu eher trockenen Varianten, da einige Drinks von sich aus bereits ausreichende Süße mitbringen und der Champagner diese ein wenig ausbalancieren kann. Besonders im Urvater dieser Drink-Kategorie, dem »Champagne Cocktail«, der lediglich aus einem mit Angosturabitter getränkten Zuckerwürfel und darüber gegossenem Champagner besteht, ist ein trockener Franzose eine gute Wahl. Im Zuge der modernen Cocktail-Kultur haben sich aber auch die Einsatzmöglichkeiten von Schaumweinen in Cocktails und deren aromatische Vielfalt massiv erweitert. Das beweist auch ein Blick auf die Rezepte unserer namhaften Bar-Größen. Fröhliches Nachmixen allerseits.
von Istvan Toth, Barmanager »Imperial Bar«, Wien
Zutaten:
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein Cocktailglas geben, mit eiskaltem Champagner aufgießen und vorsichtig aufrühren. Mit Rosenblatt garnieren.
von Denisa Friedl, »Lamée Rooftop Bar«, Wien
Zutaten
Zubereitung:
Alle Zutaten außer Champagner auf Eis shaken und in ein Nick-&-Nora-Glas abseihen. Mit Champagner toppen und optional mit Limettenespuma aus dem iSi-Siphon toppen.
Von Maurice Wächter, »Spirit of India«, Bad Salzuflen / »Alte Ziegelei am Wiehen«, Hüllhorst
Zutaten:
Zubereitung:
Lain & Füm und Tannenliebe in ein gekühltes Weinglas geben, mit Champagner auffüllen und vorsichtig rühren. Optional: Mit Fichtennadel-Spray besprühen und mit Orangezeste garnieren.
