Ziel der Slow Food-Kampagne ist es, einen weltweiten Wandel in der Ernährung voranzutreiben, indem sie Restaurants und Hobbyköche weltweit dazu ermutigt, vermehrt auf pflanzliche Gerichte zu setzen.
Anlässlich ihrer achten Zusammenarbeit mit der internationalen Bewegung Slow Food im Rahmen der jährlichen »Food For Change«-Initiative lädt die Vereinigung »Relais & Châteaux« die Küchenchefs ihrer 580 Mitgliedshäuser ein, sich der Slow Food-Kampagne »Plant The Future« anzuschließen. Ziel ist es, durch die Umsetzung von neun Grundsätzen, die von neun Küchenchefs weltweit repräsentiert werden, das Bewusstsein für pflanzenbasierte Küche zu schärfen.
Um dies zu bewerkstelligen, sollen vorrangig Gemüsesorten, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Algen, Nüsse, Samen, Pilze und fermentierte Lebensmittel im Mittelpunkt stehen. Im Rahmen der Kampagne soll gezeigt werden, welches Potenzial die pflanzliche Welt haben kann und auf welche Weise somit die Gourmetküche neu definiert werden kann.
Die »Plant The Future«-Kampagne soll das Bewusstsein für die Folgen der Massentierhaltung und der intensiven Fischerei schärfen und auf die geringeren ökologischen Auswirkungen einer pflanzenbasierten Ernährung hinweisen. Das Ziel ist, einen grundlegenden Wandel in den 580 weltweiten Mitgliedshäusern von »Relais & Châteaux« sowie in der breiten Öffentlichkeit anzustoßen. Auch die deutsch-österreichische Delegation beteiligt sich aktiv an der Kampagne und will das wichtige Zusammenspiel zwischen Gast und Küche im Hinblick auf Nachhaltigkeit hervorheben. Passend zur Erntedankzeit und der Fülle an regionalem und saisonalem Obst und Gemüse haben sich 19 Mitgliedshäuser dazu verpflichtet, ihren Gästen im Oktober ein spezielles Plant-The-Future-Gericht oder -Menü anzubieten. Ziel ist es, durch kulinarischen Genuss das Bewusstsein für eine pflanzenbasierte Gourmetküche zu stärken und mehr Aufmerksamkeit auf dieses Thema zu lenken.
»Unser Netzwerk herausragender Küchenchefs in 580 Mitgliedshäusern verfügt über 376 Michelin-Sterne, darunter 40 grüne Sterne, und ist in der Lage, die kulinarischen Schwerpunkte entscheidend zu beeinflussen, um den Klimanotstand zu bekämpfen. Diese Köche können zeigen, wie Menüs, die reich an Pflanzen und tierischem Protein aus der Agrarökologie sind, mit dem Geschmack, der Komplexität und dem Genuss einer Küche mit überwiegend tierischen Produkten mithalten können«, erklärt Mauro Colagreco, Vizepräsident von Relais & Châteaux, Chefkoch, erklärt. Ausgewählte Hotels sowohl in Österreich wie auch in Deutschland unterstützen die Kampagne.
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