Die Lieblingseissorte der Deutschen im Falstaff-Test.
Trotz Ginkgo-Eis mit Chiasamen-Crunch oder Chili-Mango-Sorbet ist das klassische Vanilleeis nach wie vor die Nummer eins in deutschen Eisdielen und Kühltheken. Vielleicht, weil es so variabel einsetzbar ist. Ganz gleich, ob Spaghetti-Eis, Eiskaffee oder Banana-Split: Vanilleeis bietet die cremig-sahnige Basis für fast alle Eiskreationen. Seit ein paar Jahren wird auch verstärkt echte Vanille bei der Herstellung eingesetzt, so wurde aus dem einfachen Milchspeiseeis mit Vanillegeschmack eine intensiv-aromatische Spezialität, die mit echter Bourbon- oder Madagaskar-Vanille auch anspruchsvolle Gaumen zufriedenstellt.
Wirkliche Geheimnisse hat Vanilleeis eigentlich nicht zu bieten: Die Zutaten sind Milch, Sahne, Zucker – und eben Vanille. Aber genau da steckt das Problem: Denn was der Verbraucher gemeinhin unter Vanille versteht, ist mitnichten auch wirklich Vanille. Nur wenn das Wort »Vanilleextrakt« in der Zutatenliste auftaucht, ist der Geschmack aus der Vanilleschote extrahiert. Bei »Bourbon Vanille Aroma« darf nur das Aroma der »Vanilla planifolia« von den Bourbon-Inseln enthalten sein: Diese Vanillesorte hat die höchsten Vanillingehalte, im Geschmack buttrige und balsamische Noten.
Weniger teuer und deshalb verbreiteter ist »Natürliches Vanillearoma«. Hier stammen mindestens 90 Prozent des Geschmacks aus der Vanilleschote. Es dürfen aber Karamell-, Milch- oder Butteraromen beigemischt sein.
Die Angabe »natürliches Aroma« garantiert jedenfalls keine Vanille. Es kann sich auch um ein biosynthetisches Aroma handeln, das aus natürlichen Rohstoffen wie etwa Reis erzeugt wurde. Noch weiter von echtem Vanilleeis entfernt sind nur noch Produkte mit dem Begriff »Mit Vanillegeschmack«. Denn das bedeutet nichts anderes als: synthetisches Vanillin enthalten. Immerhin sind bei solchen Eissorten weder gemahlene Schoten im Eis – die dunklen Punkte, noch sind Abbildungen von Vanilleblüten oder -schoten auf der Verpackung erlaubt. Das erleichtert die Identifizierung.
Für den schmelzig-cremigen Charakter im Vanilleeis ist vor allem Luft mitentscheidend. Die Faustregel: Je mehr Luft untergeschlagen wird, desto cremiger wird es. Ein Hersteller in unserem Test hat sich der Frage nach der Luft gleich entzogen – und schreibt erst gar keine Gewichtsangabe auf die Packung (Landliebe).
Unsere Berechnungen und Recherchen haben ergeben, dass bei einigen Sorten bis zu 50 Prozent (!) des Packungsinhalts wohl nichts als heiße – Pardon: kalte – Luft sind. Zum Vergleich: Bei traditionell hergestellten Eissorten sind es etwa 20 Prozent Lufteinschlag. Ein wirkliches Qualitätskriterium ist die eingearbeitete Luft allerdings nicht. Denn ob cremiges (viel Luft) oder lieber festes (wenig Luft) Eis – das ist schließlich Geschmackssache. Trotzdem fällt auf, dass die gut bewerteten Produkte kompakter und weniger luftig waren.
Verkostet wurde, wie immer in unseren Produkttests, blind, das Eis wurde »pur« probiert und zu Flights von je drei Proben zusammengestellt. Gewertet wurde in vier Kategorien:
Die maximal erreichbare Punktzahl war 100. Der Sieger wurde »Roggenkamp Organic« mit 93 Punkten. Der deutliche Vanillegeschmack, gepaart mit einer milchig-sahnigen Grundkomponente, überzeugte alle Tester. Wenig überraschend ist auch »Häagen-Dazs« dank überragendem Schmelz ganz vorne im Ranking. Auf Platz drei konnte sich »Bruno Gelato« denkbar knapp vor »Alnatura« durchsetzen.
Wir suchen die beste Eisdiele in Deutschland! Dafür haben wir die Community um ihre Tipps gebeten, jetzt kann noch bis 25. Juli abgestimmt werden. Zum Voting geht es hier.
