Aromatische Finesse in Höchstform: »Louis Restaurant« in Saarlouis.
Das Gourmetrestaurant »Louis« ist das kulinarische Spiegelbild zum architektonischen Gesamtkunstwerk im Hotel »La Maison«. Restaurantchef Robert Jankowski und sein Team inszenieren hier souverän einen Service, der angenehm leise und zurückhaltend agiert, um den Kreationen der Küche nicht die Show zu stehlen. Denn was Martin Stopp und seine Crew auf die Teller zaubern, ist aromatische Raffinesse in Höchstform, eine geschmackvolle, dabei immer spannende und überraschende Produkt-Melange mit Tiefgang.
Wenn zum Beispiel der vermeintlich klassische Krabbencocktail aus Kopfsalat, Ingwer, Vanille und Staudensellerie komponiert ist oder ein im Yuzu-Saft mariniertes Meeresfrüchte-Tatar von einer geschäumten »Leche de Tigre« begleitet wird. Die auf den Punkt gebratene Rotbarbe badet förmlich in einem mit Safran und Garum abgeschmeckten Ratatouille-Sud, dazu gibt es Röstauberginen, geräucherten Jakobsmuschelrogen und süß-saures Gemüseragout.
Bei der Zubereitung des Lammfleisches, das vom Gutshof Polting kommt, greift Stopp gekonnt in die Rezeptkiste aus Georgien und verfeinert dezent, aber dennoch akzentuiert mit Roter Bete, Auberginen, Walnuss und Granatapfel. Das Ragout von der geschmorten Entenkeule liegt auf Röstzwiebelcreme und Kartoffelschaum, begleitet von sautierten Pfifferlingen.
Finale grande in zwei Akten: Erdbeersalat, erfrischend aufgepeppt mit Molke und Petersilien-Vinaigrette. Danach ein Kokosnuss-Passionsfrucht-Törtchen mit exotischem Fruchtsalat und Rum-Kokos-Eiscreme. Zu allen Menügängen findet sich in der durchdachten Weinkarte ein
passendes Gewächs.
Update, 14. Oktober 2022: Wie das »La Maison« bekannt gab, wird Küchenchef Martin Stopp das »Louis« zum Jahresende verlassen. Für ihn übernimmt ab Mitte Januar 2023 Sebastian Sandor, der aus dem Sternerestaurant »Rüssels Landhaus« kommt.
Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 95 von 100
LOUIS RESTAURANT
Prälat-Subtil-Ring 22
66740 Saarlouis
T: +49 6831 89440440
lamaison-hotel.de
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