Wie sich die Familie Sackmann in vierter Hotelgeneration neu erfunden und die Verwandlung auch noch mitten in der Pandemie vollzogen hat, ist schon mehr als beachtlich. Zum Anbau mit 39 Zimmern, Panoramasauna und Infinity-Pool auf dem Dach wurde die kulinarische Welt komplett neu sortiert. Neben anderen Räumlichkeiten erstrahlt nun auch das Gourmetrestaurant »Schlossberg« im neuen Look. Helles Holz, cremefarbene Stoffe, samtiger Teppich und eine verkleidete Decke sorgen für eine Symbiose aus Eleganz und Behaglichkeit.

In der Küche stehen Vater und Sohn Jörg und Nico Sackmann weiterhin für einen sehr modernen Stern in Baiersbronn. Der kann auch mit einem vegetarischen Menü strahlen, wenngleich mit dem Reh­rücken – bei unserem Besuch mit Vogelbeersauce, geräucherter Maronencreme und mit Miso getuntem Sellerie – ebenso souverän die Klassik demonstriert wurde. Um ein Rondell aus blauem Hummer setzten Avocado, Mandarine und Pimento-Salsa immer wieder neue Impulse von Würze, Süße und Schärfe, ohne dem Hauptprodukt die Show zu stehlen.

Zum konfierten Saibling auf einem Algenbett getoppt mit Algencrostini, Kaviar und Vongole vereinten sich eine Beurre Blanc und Yuzu zum Umami-Wohlfühlgericht. Präsente Säure und ein kleiner Gag zum exotischen Finale: Die Passionsfruchtjus wurde durch einen Schokoladendeckel gegossen, um sich im Glas zu Koriandergranité und Kokoseis zu gesellen. Der neue Sommelier Daniel Dinev kann auch ohne die üblichen Verdächtigen den Abend mit spannenden Weinen begleiten und baut die Karte mit über 500 Positionen noch internationaler aus.

INFO

Schlossberg im Hotel Sackmann
Murgtalstraße 602
72270 Baiersbronn-Schwarzenberg
T: +49 7447 289250
hotel-sackmann.de
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