Eine breitgefächerte Auswahl an Weinen zu klassischen Gerichten mit japanischem Touch: Die Brüder Andreas und Jörg Scherle finden mit ihrem Restaurant den richtigen Ton – und wissen zu überraschen.
Das ausgezeichnete Sortiment insbesondere an deutschen Weinen im Hotelrestaurant »Zur Weinsteige« gilt als eines der besten des Landes. Mehr als 1700 Positionen mit großer Jahrgangstiefe, darunter über 500 verschiedene Rieslinge, lagern im Gewölbekeller. Insgesamt war das kulinarische Niveau im Traditionsbetrieb schon immer hoch. Seit sich aber die Brüder Andreas und Jörg Scherle vom À-la-carte-Geschäft verabschiedet haben, ist es noch einmal gestiegen. Nun konzentriert man sich auf drei Menüs: ein kleines klassisches mit dem unverzichtbaren dry-aged Rostbraten, ein vegetarisches und ein großes Menü in sechs Gängen.
Als erfolgreicher Koi-Züchter ist Jörg Scherle öfters in Japan und bringt Inspirationen für seine Küche mit. Zur Gelbflossenmakrele mit Süßkartoffel, Radieschen und Kaviar unterstützt eine Tigermilch genannte Ceviche mit Yuzu und Bärlauchöl die frische Fischnote. Nach so viel Leichtigkeit addiert sich das Signature Dish mit einer in Pankomehl gebackenen Kugel aus Koshihikari-Reis mit einer kräftigen Dashi-Beurre-blanc, Edamame und Rotkohl als Sockel sowie einer Scheibe Wasabi-Rotkohl-Gelee mit Kräutern on top zu einem Umami-Wohlfühlgericht. Klassischer ist der Rehrücken zu Spargel mit einer Schwarzer-Knoblauch-Creme. Überraschungsmomente gibt es dennoch, da das Ragout à part mit Tamarinde-Pfirsich-Sake-Schaum aufgefrischt und der Baumkuchen mit belebendem Sanddorn getunt ist. Auch die Patisserie weiß mit bildschönen Kreationen zu überzeugen. Als Ergänzung zum gediegenen Gastraum lockt im Innenhof der lauschige »Rebgarten« mit Blick auf ein von Natursteinen eingefasstes Aquarium.
Essen 45 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 20 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 92 von 100
Zur Weinstiege
Hohenheimer Str. 28-30
70184 Stuttgart
T: 0711 2367000
www.zur-weinstiege.de
