Die Schweiz hat eine lange und interessante Schaumweintradition. Seit Jahrhunderten werden hier fantastische Prickler hergestellt, die sich hervorragend als Festtagsweine eignen und sich nicht vor der internationalen Konkurrenz verstecken müssen.
Die Schweizer:innen lieben Schaumweine. Bei keinem Apéro fehlen heute Roséchampagner oder Prosecco. Während der Weinkonsum insgesamt sinkt, bleibt die Beliebtheit von Schaumweinen ungebrochen – besonders zu Festtagen. Ausländische Sorten dominieren zwar weiterhin die Festtagstische, doch auch die Schweiz produziert seit Jahrhunderten ausgezeichnete Schaumweine.
Die Gebrüder Bouvier, aus Frankreich eingewandert, gelten als Pioniere der Schweizer Sektindustrie. 1811 gründeten sie in Neuenburg eine Manufaktur, deren edle Schaumweine bis heute bestehen. Es wird berichtet, dass Jacqueline Kennedy-Bouvier das Weingut besuchte, um ihre möglichen Vorfahren kennenzulernen. Ob wahr oder nicht, fest steht, dass die Bouviers die Schweizer Schaumweintradition prägten.
Ihr Schüler Abram-Louis Richardet gründete bald darauf eine eigene Manufaktur im ehemaligen Kloster Le Prieuré de Saint Pierre im Val de Travers. Ab 1859 führte die elsässische Familie Mauler das Unternehmen weiter. Heute produziert Caves Mauler, grösster Schaumweinhersteller der Schweiz, 600.000 Flaschen jährlich – nach der aufwendigen «Méthode Traditionelle».
In der Schweiz entstehen die renommiertesten Schaumweine häufig aus klassischen Champagnersorten. Besonders bekannt ist die Bündner Herrschaft, wo Jungwinzer Patrick Adank nach seiner Ausbildung in der Champagne den Adank Brut kelterte – einen Blanc de Noirs aus 100 Prozent Pinot Noir, der seit 2015 mit Frische und Qualität überzeugt und bei Falstaff hoch bewertet wird (94 Punkte). Auch das Thurgauer Schlossgut Bachtobel glänzt mit seinem Mousseux, der aus zwei Dritteln Pinot Noir und einem Drittel Chardonnay besteht. Dieser Schaumwein wird seit Jahren ausgezeichnet und erhielt 93 Punkte von Falstaff.
Dass auch einheimische Traubensorten hervorragende Schaumweine liefern können, zeigen diverse andere Produzenten. Zu empfehlen ist etwa der vollmundige »Les Bulles de Petite Arvine« des Walliser Weinguts Cave du Chavalard, der zu hundert Prozent aus der Walliser Ursorte Petite Arvine hergestellt wird. In der Deutschschweiz stellt das Schaffhauser Winzerpaar Besson-Strasser aus Räuschling ihren exzellenten »Brut Nature« her. Für sie eignet sich die im Raum Zürich heimische Traube perfekt für die Schaumweinherstellung, weil sie sich durch einen hohen Säuregehalt auszeichnet, der auch nach zwei Jahren Hefereifung noch präsent ist.
Aber auch in südlicheren Gefilden wird richtig guter Sekt hergestellt. Das beweist zum Beispiel Enrico Trapletti im warmen Tessin. Er hat sich mit seinen komplexen Spumanti im ganzen Land einen Namen gemacht. Drei verschiedene stellt er her, den »Bòla« aus Chasselas und weiss abgepresstem Merlot und den Enrico aus Chardonnay, Sauvignon Blanc und Grauburgunder, der ganze vierzig Monate auf der Hefe bleibt. Eine ganz besondere und sehr beliebte Spezialität von Trapletti ist der »Godié Rosé«, den er aus Nebbiolo keltert. Während 36 Monaten auf der Hefe entwickelt er eine komplexe Aromatik und eine feine Perlage.
Trotz der hohen Qualität greifen viele Schweizer:innen zu Importweinen. Gründe sind die begrenzte Bekanntheit und höhere Preise aufgrund aufwendiger Produktion und Schweizer Lohnkosten. Doch verglichen mit Champagner sind Schweizer Schaumweine oft günstiger und ermöglichen durch Besuche bei den Produzent:innen eine persönliche Auswahl.
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