Vier Varianten der Käsesorte Cheddar
Cheddar gibt es auf der ganzen Welt. Während das Original, »West Country Farmhouse Cheddar«, aus Südwestengland stammt, gibt es heute auch in den USA eine wichtige Cheddar-Industrie.
Amerikanischer Cheddar wird oft mit Annatto orange eingefärbt; es gibt aber auch dort weisse Versionen. In der Schweiz etwa stellen mehrere Käsereien Cheddar her, so zum Beispiel die »Klosterkäserei Engelberg«, die dafür Bergmilch verwendet. Varianten der Käsesorte gibt es jedenfalls viele!
In Österreich stellt die »Käserei Elixhausen« den »Elixhausner Bio Würzigen« aus Heumilch her. Er wird nach dem Cheddar-verfahren gekäst und während der mindestens dreimonatigen Reifung mit Rotkulturen geschmiert.
Aus Schottland stammt der mit »PGI«-Status geschützte »Orkney Scottish Island Cheddar«. Er wird in Blöcken à 20 Kilogramm hergestellt und reift sechs bis 18 Monate. Vor dem Verkauf wird er zerteilt und oft mit Wachs ummantelt.