Screenshot: Tian

Zadar bekommt wieder ein eigenes »Tian«

Paul Ivić kommt für ein Gastspiel ins Falkenstein Resort Punta Skala in Zadar. Von Juni bis August wird damit die vegetarische und vegane Küche vor Ort auf ein neues Level gehoben.

»Tian am Meer«. Es klingt wie die Zusammenführung zweier Komponenten, die schon längst hätten zusammenfinden sollen. Und nun in Kroatien erneut vereint werden. Der vegetarische Spitzenkoch Paul Ivić wendet sich seinen kroatischen Wurzeln zu und bespielt für knapp drei Monate das »Falkenstein Resort Punta Skala«. Wie von einem Ivić-Konzept zu erwarten, bezieht das Pop-Up seine ausnahmslos saisonalen Zutaten hauptsächlich von kleinen Bio-Betrieben aus der Region rund um Zadar. Lobenswert, aber auch herausfordernd.


Paul Ivic war auch schon bei uns im Podcast und hat dabei auch über seine Liebe zu den Produkten und seinen Weg in die vegetarische Spitzenküche gesprochen.


»Testen und experimentieren«

»Unsere Herangehensweise ist nicht die einfachste, wenn es um die Eröffnung neuer Standorte geht. Man muss sich erst mit den lokalen Gegebenheiten vertraut machen, Produzenten besuchen, testen und experimentieren. Es macht einfach Spaß auf Menschen zu treffen, die Qualität über alles stellen. Sie liefern einem enorm viel Inspiration für neue Gerichte«, erklärt Ivić. Damit diese Qualität auch in Kroatien gewährleistet werden kann, ist Ivićs langjährige Sous-Chef Florian Berger vor Ort und kümmert sich in einem gemischten Team aus »Tian« und »Falkensteiner« um das leibliche Wohl der Gäste.


Erst vor Kurzem sprach Paul Ivić mit Falstaff über die Region Zadar. Das Interview sehen Sie hier.

»weltweit eine der besten in diesem Sektor«

Wer sich in den Wiener Standorten zu den Stammgästen zählt wird darüber hinaus aber auch an der dalmatinischen Küste bekannte Gesichter treffen: Markus Hörmann und Peter Trattner leiten, wie bereits im vergangenen Jahr das »Tian am Meer«. Einer der sich bereits jetzt auf das Pop-Up freut, ist Georg Unterkircher vom Hotel: »Wir freuen uns, auch dieses Jahr das Team vom Tian wieder bei uns im Hotel begrüßen zu dürfen. Die vegetarisch-vegane Küche von Paul Ivić ist mit einem Michelin-Stern weltweit eine der besten in diesem Sektor«.

Redaktion