Im Merold wird moderne deutsche Küche zum Erlebnis.
Bevor Küchenchef und Gastronom Jonas Merold 2021 das gleichnamige Restaurant eröffnete, baute er im von ihm gegründeten Gemeinschaftsgarten am Haus der Statistik am Alexanderplatz in Berlin eigenes Gemüse an und veranstaltete dort Pop-up-Dinner mit den selbst erzeugten Lebensmitteln. Diese Erfahrung und Merolds Stationen in Sternerestaurants wie dem Restaurant Tim Raue, Coda und Reinstoff, verbinden sich zu dem, was die Küche des Merolds ausmacht: ein klarer Produktfokus kombiniert mit Aromen, die geprägt sind von Jonas Merolds Oberpfälzer Herkunft. Zusammen mit seinem Team kocht Merold mit der Vielfalt saisonaler Produkte aus Berlin und Brandenburg. Seit 2026 ist das Merold »Bioland« Partner und offiziell Bio zertifiziert.
Herzstück ist das 7-Gänge-Menü: Jeder Gang besteht aus saisonal wechselnden Gerichten, ergänzt von Merold-Klassikern wie der hausgemachten Bratwurst aus schottischem Highlandrind von Gut Kienberg. Miso und Sojasaucen aus eigener Herstellung bringen Umami und Tiefe in das ansonsten überwiegend vegetarisch geprägte Menü.
Sommelière Sarah Buchbinder hält passend zur modernen deutschen Küche eine sorgfältig kuratierte, auf Deutschland fokussierte Weinkarte bereit. Ergänzt wird durch ausgewählte europäische Positionen. Die Weine stammen von kleinen Weingütern, die naturnah und mit minimaler Intervention arbeiten. Sie betonen Herkunft und Jahrgang – ganz im Sinn der Restaurantphilosophie.
Das Merold heißt seine Gäste mit unprätentiöser Gastfreundschaft und auf Augenhöhe willkommen.
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