Granny Smith Sellerie Ingwer

Name: Granny Smith Sellerie Ingwer
Ingredients: 1/2 Staudensellerie, in Stücke geschnitten; 500 ml Grüner Apfelsaft; 150 ml Wasser; 50 g Zucker; 45 ml Limettensaft; 1 Stängel Zitronengras; 500 ml Sellerie-Apfel-Basis; 240 ml Zitronengras-Sud; 15 ml Limettensaft; 65 g Ben’s Ginger Ingwerkonzentrat; 150 ml Grüner Apfelsaft; 15 ml Honig; 15 ml Limettensaft; 25 g Sahne-Meerrettich; 8 g Wasabi-Paste; 15 g Mascarpone; Prise Salz

Rezept

alkoholfrei

Frisch, würzig und außergewöhnlich.

Simon Schlachter

Sellerie-Apfel-Basis

Zutaten
1/2		Staudensellerie, in Stücke geschnitten
500	ml	Grüner Apfelsaft

Alle Zutaten mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren, anschließend durch ein feines Sieb gießen. Kühl aufbewahren.

Zitronengras-Sud

Zutaten
150	ml	Wasser
50	g	Zucker
45	ml	Limettensaft
1	Stängel	Zitronengras

Wasser, Zucker und Limettensaft in einen Topf geben. Das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht anschlagen, damit die Aromen besser gelöst werden. In den Topf geben und alles zusammen aufkochen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen und kaltstellen.

Basis-Mischung

Zutaten
500	ml	Sellerie-Apfel-Basis
240	ml	Zitronengras-Sud
15	ml	Limettensaft
65	g	Ben’s Ginger Ingwerkonzentrat

Alle Zutaten gut verrühren

Wasabi-Meerrettich-Schaum

Zutaten
150	ml	Grüner Apfelsaft
15	ml	Honig
15	ml	Limettensaft
25	g	Sahne-Meerrettich
8	g	Wasabi-Paste
15	g	Mascarpone
	Prise	Salz

Alle Zutaten mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
150 ml von der Basis-Mischung in das gekühlte Glas gießen. Den Wasabi-Meerrettich- Schaum mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und 2 Esslöffel davon auf das Getränk geben.