Halászlé – Pannonische Fischsuppe
Max Stiegl ist Besitzer und Koch des »Gut Purbachs«. Er verrät uns eines seiner burgenländischen Rezepte mit Fisch.
Fischfond
Zutaten (4 Personen) | ||
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Karkassen von einem Zander, Wels oder Hecht | ||
1/2 | Sellerie | |
3 | Karotten | |
2 | Schalotten | |
1 | TL | weiße Pfefferkörne |
1 | Lorbeerblatt | |
100 | g | Ingwer |
1 | l | Weißwein |
2 | l | Wasser |
- Die Fischkarkassen gut waschen. Sellerie, Karotten und Schalotten würfelig schneiden.
- Die Karkassen mit dem Gemüse, den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und dem grob geschnittenen Ingwer vermengen.
- Weißwein und Wasser zugeben und einmal kurz -aufkochen, dann bei geringer Hitze eine Stunde ziehen lassen und anschließend abseihen.
Fischsuppe
Zutaten (4 Personen) | ||
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4 | Scheibe(n) | Mangalitzaspeck |
2 | rote Spitzpaprika | |
100 | g | Ingwer |
2 | Schalotten | |
1 | g | pannonischer Safran |
1 | EL | Curry |
1 | EL | Kurkuma |
2 | TL | edelsüßes Paprikapulver |
1 | EL | Tomatenmarmelade oder Ketchup |
1,5 | l | Fischfond |
4 | cl | Pernod |
Butterflocken |
- Speck und Paprika würfelig schneiden und den Ingwer und die Schalotten fein schneiden.
- In einer Pfanne anschwitzen, dann den Safran dazugeben und langsam etwa fünf Minuten weiterrösten.
- Curry, Kurkuma, Paprikapulver rösten und dann Tomatenmarmelade dazugeben. Mit Fischfond aufgießen und langsam köcheln lassen. Den Pernod beigeben. Im Mixbecher aufmixen und passieren.
Suppeneinlage
Zutaten (4 Personen) | ||
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200 | g | Fischstücke (Hecht, Zander, Wels) |
100 | g | Fenchel |
4 | getrocknete Tomaten, klein geschnitten | |
100 | g | Belugalinsen, vorgekocht |
- Fischstücke, Fenchel und Tomaten klein schneiden.
- Alle Zutaten einmal mit der Fischsuppe aufkochen und dann die Suppe abseihen.
Anrichten
Die Fischsuppe mit Butterflocken montieren. Die Einlage auf vier Tellern verteilen und die Suppe darübergießen.
Tipp:
Anstatt Speck kann man auch geräucherten Tofu verwenden.
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