Original Heiner Kardinalschnitte

Name: Original Heiner Kardinalschnitte
Ingredients: 10 Eiklar; 220 g Kristallzucker; 60 g Stärkemehl (Weizenstärke); Prise Salz; 4 Dotter; 60 g Kristallzucker; 1 TL Vanillezucker; 80 g glattes Mehl; Prise Salz; Marillenmarmelade; Staubzucker

Torten

Dessert

Österreich

Anlässlich des 90. Jubliäums der Kardinalschnitte verrät Heiner-Chef Michael Stuller, Urenkel des Erfinders der Kardinalschnitte, das Original-Rezept.

Für die Schneemasse

Zutaten
10		Eiklar
220	g	Kristallzucker
60	g	Stärkemehl (Weizenstärke)
	Prise	Salz

Eiklar mit Kristallzucker, Salz und Stärkemehl zu Schnee schlagen Achtung: nicht überschlagen, muss cremig bleiben, damit der Schnee gut dressierbar ist
Backblech mit Backpapier auslegen
Eischnee in einen Spritzsack mit glatter Tülle (Durchmesser 16 mm) füllen, in engem Abstand von ca. 1,5 cm 2x3 Bahnen auf das Blech spritzen und dann noch jeweils eine zweite Lage darüber, damit die Kardinalschnitte schön hoch wird Breite: ca. 12 cm, Länge: ca. 30 cm

Für die Biskuitmasse

Zutaten
4		Dotter
60	g	Kristallzucker
1	TL	Vanillezucker
80	g	glattes Mehl
	Prise	Salz

Dotter mit Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren
Mehl unterheben
Biskuitmasse in den Spritzsack (evtl. mit etwas kleinerer Tülle) füllen und zwischen die Schneebahnen dressieren
Mit Staubzucker besieben
Im vorgeheizten Rohr zuerst 10 Min. bei 200 Grad anbacken, dann bei 185/190 Grad ca. 5-7 Min. fertig backen
Wenn möglich, in die Backrohrtür einen Kochlöffel klemmen, damit die feuchte Luft entweichen kann
Biskuit-Baiser-Streifen auskühlen lassen, auf ein gezuckertes Backpapier stürzen und Papier vorsichtig abziehen

Zum Fertigstellen

Zutaten
		Marillenmarmelade
		Staubzucker

Marillenmarmelade glatt rühren und gleichmäßig auf Biskuit-Baiser-Masse verteilen
Zweiten Biskuit-Baiser-Streifen draufsetzen, kalt stellen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen