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© Stine Christiansen | Foodstyling: Thomas Steinmann
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Arancini mit Mozzarella und Pistazien

Rezept
Italienische Küche
Käse
Reis

Knusprige Hülle, schmelzender Kern aus cremigem Reis, Käse und Pistazien – machen Sie am besten gleich die doppelte Menge, Sie werden sie brauchen.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:45

Zutaten für 20 Stück à etwa 35 g

Zutaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter
1 g Safranfäden
200 g Risottoreis
50 ml Weißwein
800 ml Hühnersuppe oder Gemüsesuppe
50 g Parmesan, frisch gerieben
180 g Mozzarella (eventuell geräucherte Mozzarella = Scamorza)
50 g Pistazien, gesalzen, fein gehackt
2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Fett zum schwimmenden Ausbacken

Zubereitung

  • Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und beides in feine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anrösten.
  • Die Safranfäden und den Reis dazugeben, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Risotto mit etwas heißer Suppe angießen, 1-mal umrühren und einkochen lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Risotto al dente gegart ist. Risotto vom Herd nehmen und mit der restlichen Butter, dem Parmesan sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf ein Blech streichen und auskühlen lassen.
  • Mozzarella (oder Scamorza) in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden.
  • Risotto mit den Händen zu gleichmäßigen Bällchen formen, je 1 Würfel Mozzarella oder Scamorza und etwas von den Pistazien in die Mitte drücken und das Bällchen gut verschließen.
  • Die Risottobällchen in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln panieren und in heißem Fett etwa 3 bis 4 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und sofort servieren.

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