Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Beef Negimaki
Negimaki – dünn mariniertes Fleisch mit Frühlingszwiebeln gerollt und gegrillt – bringt klassische japanische Aromen auf den Teller.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 12 | Frühlingszwiebeln | |
| 70 | ml | Sojasauce |
| 70 | ml | Mirin |
| 70 | g | Sake |
| 70 | g | Brauner Zucker |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 450 | g | Flanksteak |
| Pflanzenöl, zum Einfetten | ||
| Salz | ||
- In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die hellen Enden der Frühlingszwiebeln 1 Minute lang blanchieren, dann die dunkleren Enden der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute länger blanchieren. Abtropfen lassen und zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser geben, dann abtropfen lassen und die Frühlingszwiebeln auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren.
- Das Flankensteak auf einem Schneidebrett gegen die Faser in 4 gleich große Streifen schneiden, dann jeden Streifen halbieren, um 8 gleich große quadratische Fleischstücke zu erhalten.
- Mit einem Fleischklopfer jeweils ein Stück Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und dünn klopfen. Das Fleisch in die Sojasaucenmarinade geben, umdrehen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und die Roste einfetten. (Grillpfanne oder eine Grillplatte als Alternative). Das Steak aus der Marinade nehmen und auf eine Arbeitsfläche legen. Die Marinade in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist (10 bis 15 Minuten).
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln auf die 8 Steakstücke verteilen. Das Fleisch fest um die Frühlingszwiebeln wickeln und an zwei Stellen mit Zahnstochern befestigen.
- Die Negimaki unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sie schön durchgebraten sind, nach der Hälfte der Zeit die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, etwa 12 Minuten.
- Sobald die Negimaki gar sind, leicht mit ein wenig »Glasur« bestreichen und auf ein Schneidebrett legen. Zahnstocher entfernen, Negimaki in mundgerechte Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der restlichen Glasur beträufeln und warm servieren.
