Causa Krebserl
Rezepttipp aus Schellhorns Generationenkochbuch – hier eine Kreation von Juniorchef Feilx Schellhorn.
Causa Krebserl
Zutaten | ||
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250 | g | Krebsfleisch |
1 | EL | Olivenöl |
etwas | Chilipulver, je nach Schärfevorlieben | |
50 | g | Sauerrahm |
etwas | Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone oder -Limette | |
etwas | Salz |
Das Krebsfleisch kurz und scharf in Olivenöl anbraten, Chilipulver dazugeben und vom Herd nehmen. Mit zwei Esslöffeln Mayonnaise (der Rest hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang, passt perfekt als Dip für Curly Fries, etc.) und Sauerrahm vermengen. Mit Zitronen- oder Limettenzesten und Salz abschmecken.
Für den Erdäpfelstampf
Zutaten | ||
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2 | Stück | Erdäpfel, groß |
1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
etwas | Salz |
Zunächst den Erdäpfelstampf zubereiten: Erdäpfelweich kochen, danach schälen und nochwarm pressen oder stampfen, mit Muskatnussund Salz würzen. Kalt stellen.
Für die Mayonnaise
Zutaten | ||
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1 | Stück | Eigelb |
400 | ml | Rapsöl |
1/2 | TL | Senf |
1/2 | Stück | Zitrone, Saft davon |
etwas | Salz |
Für die Mayonnaise das Eigelb in eine Rührschüssel gleiten lassen. Senf beigeben und langsam mit einem Schneebesen verrühren, dabei nach und nach das Öl dazu hinein träufeln. Wichtig ist, gleichmäßig zu rühren und das Öl nicht zu schnell zuzugeben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Für die Erbsen
Zutaten | ||
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150 | g | Erbsen |
2 | Stück | Schalotten, fein gewürfelt |
1 | Handvoll | Dill |
30 | g | Butter |
etwas | Muskatnuss, frisch gerieben | |
etwas | Salz | |
etwas | Pfeffer, frisch gemahlen |
Butter in einem Topf zergehen lassen. Fein gewürfelte Schalotten darin anschwitzen, dann die Erbsen hinzufügen. Auf niedriger Hitze fünf Minuten ziehen lassen, dann den Dill dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus Schellhorns Generationenkochbuch
mit Fotos von Ingo Petramer und Texten von Christian Seiler.
400 Seiten.
CSV – Christian Seiler Verlag 2017.
Erhältlich bei www.shopderseehof.at