© Pertramer/CSV-Verlag

Causa Krebserl

Rezepttipp aus Schellhorns Generationenkochbuch – hier eine Kreation von Juniorchef Feilx Schellhorn.

Felix Schellhorn
»Dieses Rezept ist eine Erinnerung an meine Zeit in Lima, wo Causa ein Nationalgericht ist, das zweite neben der Ceviche.« (Felix Schellhorn)

Causa Krebserl

Zutaten
250 g Krebsfleisch
1 EL Olivenöl
etwas Chilipulver, je nach Schärfevorlieben
50 g Sauerrahm
etwas Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone oder -Limette
etwas Salz

Das Krebsfleisch kurz und scharf in Olivenöl anbraten, Chilipulver dazugeben und vom Herd nehmen. Mit zwei Esslöffeln Mayonnaise (der Rest hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang, passt perfekt als Dip für Curly Fries, etc.) und Sauerrahm vermengen. Mit Zitronen- oder Limettenzesten und Salz abschmecken.

Für den Erdäpfelstampf

Zutaten
2 Stück Erdäpfel, groß
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
etwas Salz

Zunächst den Erdäpfelstampf zubereiten: Erdäpfelweich kochen, danach schälen und nochwarm pressen oder stampfen, mit Muskatnussund Salz würzen. Kalt stellen.

Für die Mayonnaise

Zutaten
1 Stück Eigelb
400 ml Rapsöl
1/2 TL Senf
1/2 Stück Zitrone, Saft davon
etwas Salz

Für die Mayonnaise das Eigelb in eine Rührschüssel gleiten lassen. Senf beigeben und langsam mit einem Schneebesen verrühren, dabei nach und nach das Öl dazu hinein träufeln. Wichtig ist, gleichmäßig zu rühren und das Öl nicht zu schnell zuzugeben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Für die Erbsen

Zutaten
150 g Erbsen
2 Stück Schalotten, fein gewürfelt
1 Handvoll Dill
30 g Butter
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch gemahlen

Butter in einem Topf zergehen lassen. Fein gewürfelte Schalotten darin anschwitzen, dann die Erbsen hinzufügen. Auf niedriger Hitze fünf Minuten ziehen lassen, dann den Dill dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

© Pertramer/CSV-Verlag

Aus Schellhorns Generationenkochbuch

mit Fotos von Ingo Petramer und Texten von Christian Seiler. 
400 Seiten.
CSV – Christian Seiler Verlag 2017.
Erhältlich bei www.shopderseehof.at

Felix Schellhorn
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