Côte de Boeuf mit Bloody-Mary-Sauce

Name: Côte de Boeuf mit Bloody-Mary-Sauce
Cook time: T00:50
Yield: 4
Ingredients: 1 Côte de bœuf (ca. 800 g–1 kg); 40 g Butter; 3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt; 2 Zweige Rosmarin, frisch; Öl zum Einreiben des Steaks; Meersalz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL Olivenöl; 1 Schalotte, fein gewürfelt; 1 Stange Stangensellerie, fein gewürfelt; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; 50 ml Wodka (optional); 500 g Passata oder 400 g gewürfelte Paradeiser aus der Dose (wenn es etwas gröber sein soll); 2 EL Worcestershiresauce; 1/2 TL Tabasco-Sauce (oder nach Geschmack); 1 EL Kren, gerieben, aus der Dose oder ein 3 cm langes Stück frischer Kren, fein gerieben; Saft von ½ Zitrone; Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Rezept

Rindfleisch

Hauptspeise

Das Kotelett, also Rib Eye oder Beiried am Knochen, ist für Kenner der beste Cut vom Rind. Irrsinnig saftig, gleichzeitig aber wunderbar zart – und mit reichlich Fettabdeckung fürs Aroma!

Redaktion

Zubereitungszeit: 0:50

Zutaten für das Steak

Zutaten (4 Personen)
1		Côte de bœuf (ca. 800 g–1 kg)
40	g	Butter
3		Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
2	Zweige	Rosmarin, frisch
		Öl zum Einreiben des Steaks
		Meersalz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten Für die Bloody-Mary-Sauce

Zutaten (4 Personen)
1	EL	Olivenöl
1		Schalotte, fein gewürfelt
1	Stange	Stangensellerie, fein gewürfelt
1		Knoblauchzehe, zerdrückt
50	ml	Wodka (optional)
500	g	Passata oder 400 g gewürfelte Paradeiser aus der Dose (wenn es etwas gröber sein soll)
2	EL	Worcestershiresauce
1/2	TL	Tabasco-Sauce (oder nach Geschmack)
1	EL	Kren, gerieben, aus der Dose oder ein 3 cm langes Stück frischer Kren, fein gerieben
		Saft von ½ Zitrone
		Salz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Sauce 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotte und den Sellerie 10 Minuten lang weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Den Wodka zum Ablöschen der Pfanne hinzugeben und umrühren. Wenn der Wodka fast verdampft ist, die Passata, die Worcestershiresauce, den Tabasco und den Kren hinzufügen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Das Steak eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um das Fleisch auf Zimmertemperatur zu bringen. Auf allen Seiten kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Fleisch mit einem Esslöffel Olivenöl einreiben. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, bis sie rauchend heiß ist, und das Rindfleisch hineinlegen. Von allen Seiten anbraten, bis es dunkelbraun ist. Mit der Fettseite beginnen, damit etwas Fett in die Pfanne schmilzt. Kurz vor Ende des Bratens Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und das Steak 5 Minuten immer wieder wenden und begießen. Für maximal 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, bis es medium rare gegart ist. Ein Fleischthermometer, in die dickste Stelle des Steaks geschoben, sollte 52 bis 55 °C anzeigen. Auf einen vorgewärmten Teller legen und 15 Minuten locker in Folie gewickelt ruhen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Pommes frites oder Braterdäpfeln und warmer Bloody-Mary-Sauce servieren.