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Goldbraun gebackenes Dönerbrot selbstgemacht.

Goldbraun gebackenes Dönerbrot selbstgemacht.
© Daniel Esswein
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Dönerbrot

Grundrezept
Gebäck & Brot

Das Grundrezept von Cihan Anadologlu für Dönerbrot aus seinem Kochbuch »Einmal mit alles. Der Döner und seine Verwandten«.

Cihan Anadologlu

Für den Hefeteig

Zutaten (8 Personen)
650 g Weizenmehl Type 405 + etwas zum Ausrollen
175 ml lauwarme Milch
175 ml lauwarmes Wasser
40 g frische Hefe
10 g Zucker
25 g weiche Butter
25 ml Olivenöl
15 g Salz
1 Ei (1/2 Eigelb davon zum Bestreichen verwenden)

Zum Bestreichen/Bestreuen

Zutaten (8 Personen)
1/2 Eigelb
2 EL Milch
1 Prise Salz
2 EL Sesam
1 TL Schwarzkümmel
  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In einer separaten Schüssel die lauwarme Milch, das lauwarme Wasser, die Hefe und den Zucker gründlich verrühren. Die angerührte Hefemischung langsam in die Mitte des Mehls gießen und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dünnen Vorteig anrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig ca. 15. Minuten gehen lassen.
  2. Dann die weiche Butter, das Olivenöl, Salz, Eiweiß und 1/2 Eigelb zum Vorteig geben und alles mit dem Rührgerät (Knethaken) in 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig wieder zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  3. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem Messer in acht gleich große Stücke teilen, das geht am besten mit einer digitalen Küchenwaage. Die Teiglinge rund formen und mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Dönerbroten von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Brote auf die Backbleche legen und nochmals etwa 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  4. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen.
  5. Zum Bestreichen das beiseitegestellte 1/2 Eigelb, Milch und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Brote mithilfe eines Pinsels mit der Mischung bestreichen. Sesam und Schwarzkümmel draufstreuen.
  6. Bleche in den Ofen schieben und die Brote 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Entweder gleich warm verwenden oder abkühlen lassen und dann kurz vor der Verwendung auf dem Toaster erwärmen.
Die Zutaten wie im Rezept verarbeiten und einen Teig herstellen.
Mit einem scharfen Messer den fertig gegangenen Teig in gleich große Stücke teilen.
Die Teiglinge mit beiden Händen zu kleinen Kugeln formen.
Die Kugeln mit einem Nudelholz oder einer Flasche auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Dönerbroten von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Die Brote auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und etwa 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Eigelb, Milch und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit einem Pinsel vorsichtig die ausgerollten Brote damit bestreichen.
Die mit Eigelb bestrichenen Fladen mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Nur 1 Prise jeweils verwenden, zu viel würde den Geschmack des Brotes deutlich verändern.
Bleche in den Ofen schieben und die Brote 15 bis 20 Minuten backen.
Foto beigestellt

EINMAL MIT ALLES
Der Döner und seine Verwandten
Cihan Anadologlu
Callwey
Fotos von Daniel Esswein
192 Seiten
39,95 Euro (D) / 41,10 Euro (AT) / 53,90 Franken (CH)
ISBN: 978-3-7667-2450-2

Cihan Anadologlu
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