Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Eggs Florentine mit Forellenkaviar
Frühstück auf die feine Art: mit erfrischendem Spinat, molliger Hollandaise und herrlich knackig-salzigem Kaviar.
Für den Spinat
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | frischer Spinat |
| 1 | kleine Schalotte, sehr fein gehackt | |
| 1 | kleine Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| 20 | g | Butter |
| 15 | ml | Weißwein |
| fein abgeriebene Schale einer ½ Zitrone | ||
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Prise | frisch geriebene Muskatnuss |
Für die Sauce Hollandaise
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | Eigelb | |
| 150 | g | Butter |
| 15 | ml | Zitronensaft |
| Salz | ||
Für die Eier
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | große Eier | |
| 20 | ml | Weißweinessig |
Zum Anrichten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 40-50 | g | Forellenkaviar |
| frischer Schnittlauch, fein geschnitten | ||
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Spinat zugeben und nur so lange zusammenfallen lassen, bis er gerade weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenzeste abschmecken und warm halten.
- Für die Hollandaise die Butter erhitzen, bis sie sehr heiß ist und leicht schäumt. Eigelb, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen hohen Mixbecher geben und kurz mixen. Bei laufendem Mixer die heiße Butter langsam einlaufen lassen, bis eine dickliche, glänzende Sauce entsteht. Abschmecken.
- Einen Topf mit Wasser füllen und knapp unter dem Siedepunkt halten (es sollen nur kleine Bläschen aufsteigen, nicht stark kochen). Weißweinessig zugeben – er hilft, das Eiweiß zusammenzuhalten. Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel im Wasser vorsichtig einen Strudel erzeugen und das Ei behutsam in die Mitte gleiten lassen.
- Die Eier ca. drei Minuten pochieren: Das Eiweiß soll vollständig gestockt sein, das Eigelb innen noch weich und cremig. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- English Muffins goldbraun toasten.
- Muffins auf Teller legen, Spinat darauf verteilen, je ein pochiertes Ei daraufsetzen, großzügig mit Hollandaise überziehen und mit Forellenkaviar sowie Schnittlauch vollenden. Sofort servieren.
Tipp:
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