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Eierwolken (Cloud Eggs)

Frühstück Brunch Ei Buchtipp Kochbuch

Luftig leicht wie eine Wolke schweben diese Eier auf Ihren Frühstückstisch.

Zutaten
2 EL Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
etwas Öl
4 Eier, getrennt
Salz
geriebener Pfeffer
4 TL Parmesan
1/2 Bund Schnittlauch, klein geschnitten
4 kleine Scheiben Speck oder Schinken, knusprig gebraten

Zubereitung

Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Eiklar mit etwas Salz in einem fettfreien Gefäß steif schlagen. Parmesan und Zwiebeln vorsichtig unterheben und die Masse in Portionen auf ein mit Backpapier belegtes und eingefettetes Backblech in »Wolkenform«  geben. Mit einem Teelöffel kleine Mulden formen, die Eidotter vorsichtig hineinlegen. Das Ganze im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 7 Minuten überbacken (bzw. bis der Eischnee goldbraun ist). Die fertigen »Eierwolken« mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch bestreuen, dazu auf jedem Teller eine Scheibe Speck oder Schinken anrichten und mit einer Scheibe Brot servieren.

Buchtipp

Taliman Sluga
Das Österreichische Ei-Kochbuch
Pustet Verlag, Salzburg
224 Seiten, ISBN 978-3-7025-1048-0
€ 22,–

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