Ein-Topf-Kräuterreis mit Kabeljau-Loins

Zubereitungszeit: 00:45

• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• 3 Esslöffel Öl in einer großen, flachen Kasserolle mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch und einige Prisen Salz hinzufügen und kochen, bis er glasig und weich ist, etwa 5 Minuten. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln (eine zum Garnieren aufheben), den Knoblauch, das Basilikum (einige Blätter zum Garnieren aufheben), die Petersilie und den Spinat zusammen mit 600 Milliliter Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Sobald der Lauch weich ist, den Reis hinzufügen und mit der grünen Soße übergießen, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen.
• Den Fisch salzen und pfeffern.
• Den Reis gut umrühren, dann die Fischfilets darauflegen und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Im Backrohr zugedeckt weitere 10 bis 15 Minuten garen, bis der Reis fluffig und der Fisch gar ist.
• Mit rotem Pesto, das mit einem Teelöffel Wasser verdünnt wurde, übergießen und mit den restlichen Frühlingszwiebelscheiben und Basilikumblättern bestreuen. Zusammen mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.

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