©Wolfgang Schardt, AT Verlag

Feigen-Ziegenkäse-Tartelettes

Name: Feigen-Ziegenkäse-Tartelettes
Yield: 5
Ingredients: 10-12 Feigenblätter; 250 ml mildes Pflanzenöl (z. B. Rapsöl); 250 g Weizenmehl (Type 405) plus Mehl zum Arbeiten; 125 g sehr kalte Butter; 1 Ei (M); Meersalz; Butter für die Förmchen; getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken; 125 g milder, cremiger Ziegenkäse (z. B. Ziegenkäsetaler oder -frischkäse); 125 g Crème fraîche (oder Sahnejoghurt); schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2-3 EL Pinienkerne; 6-8 kleine Feigen; ein paar kleine Stängel Thymian

Rezept

Französische Küche

Tarte

Dessert

Diese Tartelettes werden entweder als Vorspeise für Gäste oder zusammen mit einem üppigen Salat als Hauptgericht serviert. Das Feigenblätteröl ist weit mehr als ein grüner Hingucker: Es duftet nach dem Milchsaft der Blätter und schmeckt leicht nussig – unbedingt einmal ausprobieren!

Anne-Katrin Weber

Für das Feigenblätteröl

Zutaten (5 Personen)
10-12		Feigenblätter
250	ml	mildes Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)

Für den Mürbeteig

Zutaten (5 Personen)
250	g	Weizenmehl (Type 405) plus Mehl zum Arbeiten
125	g	sehr kalte Butter
1		Ei (M)
		Meersalz
		Butter für die Förmchen
		getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag

Zutaten (5 Personen)
125	g	milder, cremiger Ziegenkäse (z. B. Ziegenkäsetaler oder -frischkäse)
125	g	Crème fraîche (oder Sahnejoghurt)
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3	EL	Pinienkerne
6-8		kleine Feigen
		ein paar kleine Stängel Thymian

Für das Feigenblätteröl die Feigenblätter abspülen und trocken tupfen, die Stängel abschneiden, die Blätter kleiner schneiden und mit dem Öl in einem leistungsstarken Mixer 6–8 Minuten mixen. Das Öl erhitzt sich beim Mixen (das soll so sein), ist am Ende leuchtend grün und duftet himmlisch nach den Blättern. Durch ein feines Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Für den Teig Mehl, die Butter in Flöckchen, Ei, gut ½ Teelöffel Meersalz und 1–2 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Die Tarteletteförmchen (à ca. 12 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen, die Förmchen damit auskleiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen, dann herausnehmen, das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.
Für die Ziegenkäsecreme den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit der Crème fraîche und etwas Pfeffer verrühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Feigen in Scheiben schneiden. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln.
Zum Servieren die Ziegenkäsecreme in die Tartelettes streichen und die Feigen darauf verteilen. Auf Teller setzen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen, den Thymian daraufgeben

Meine grüne französische Bistro-Küche
Lieblingsrezepte für jeden Tag
Anne-Katrin Weber
atverlag, 2026
220 Seiten
EUR 36,00 · EUR (A) 37,00
ISBN: 978-3-03902-286-1