Croustade de Canard
Severin Corti zeigt, wie man die Reste vom weihnachtlichen Festmahl auf ungewöhnliche Art und...
Fricassée von Steinpilzen mit Brombeeren auf Sauerteig-Toast
Was besseres als Brot gibt's wohl kaum! Wie man den leckeren Sauerteig-Toast am besten zur Geltung bringt, verrät Severin Corti mit diesem Rezept.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Steinpilze, in feine Scheiben geschnitten |
| 1 | Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten | |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Butter |
| 8 | cl | trockener Wermut |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
Für die Toasts
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Scheiben | Weizen-Sauerteigbrot |
| Olivenöl | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Handvoll | reife Brombeeren |
| 3 | EL | Pinienkerne |
| 1 | EL | gehackte Petersilie |
Zubereitung:
- Eine große Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern in der Öl-Butter-Mischung ganz sanft anbraten, bis sie süß geworden sind (ca. 15 Minuten).
- Die Steinpilzscheiben zugeben, salzen und bei flotter Hitze braten, bis sie ebenfalls Farbe angenommen haben. Mit Wermut ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist.
- Abschmecken und vom Feuer nehmen.
- Den Grill des Backrohrs auf maximaler Stufe vorheizen. Brotscheiben beidseitig mit Olivenöl bepinseln und vorsichtig grillen, rund 2 Minuten auf jeder Seite.
- Mit der Knoblauchzehe abreiben, großzügig mit den Pilzen belegen, halbieren und mit den Brombeeren, den Pinienkernen und der Petersilie garnieren.
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