Gebackene Apfelknödel mit Rum und Kanarimilch

Name: Gebackene Apfelknödel mit Rum und Kanarimilch
Yield: 4
Ingredients: 1/4 l Weißwein; 2 cl Rum; 100 g Zucker; 350 g säuerliche Äpfel, geschält und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten; Mark von ½ Vanilleschote; 80 g Butter, zimmerwarm; 2 Eier; 250 g Weißbrot vom Vortag, entrindet, oder, noch besser, Striezel oder Brioche; Etwas gemahlener Zimt; Butterschmalz zum Frittieren; Mehl, Eier und Brösel zum Panieren; Kristallzucker zum Servieren; 250 ml Obers; 250 ml Milch; Mark von ½ Vanilleschote; 3 Eigelb; 60 g Zucker; 1 Schuss Cognac

Rezept

Dessert

Apfel

Der Apfelknödel ist der älteste österreichische Fruchtknödel und wurde schon lange vor Marillen- oder Zwetschgenknödel genossen. In letzter Zeit ist es still um ihn geworden – höchste Zeit, dieses uralte Rezept wiederzubeleben!

Redaktion

Für die Apfelknödel

Zutaten (4 Personen)
1/4	l	Weißwein
2	cl	Rum
100	g	Zucker
350	g	säuerliche Äpfel, geschält und in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
		Mark von ½ Vanilleschote
80	g	Butter, zimmerwarm
2		Eier
250	g	Weißbrot vom Vortag, entrindet, oder, noch besser, Striezel oder Brioche
		Etwas gemahlener Zimt
		Butterschmalz zum Frittieren
		Mehl, Eier und Brösel zum Panieren
		Kristallzucker zum Servieren

Für die Kanarimilch

Zutaten (4 Personen)
250	ml	Obers
250	ml	Milch
		Mark von ½ Vanilleschote
3		Eigelb
60	g	Zucker
1	Schuss	Cognac

Weißwein, Rum, halbe Vanilleschote und Zucker in einem Topf zum Köcheln bringen, Äpfel zugeben und sieden, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Abseihen und Sud aufheben. Die Äpfel etwas auskühlen lassen.
Inzwischen die Kanarimilch zubereiten. Obers, Milch und geöffnete Vanilleschote samt ihrem Mark zum Sieden bringen. Währenddessen das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Die heiße Milch-Obers-Mischung unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen, dann alles zurück in den Topf geben und auf niedriger Flamme ständig rühren, bis es eindickt, aber bevor das Ei ausflockt. Am besten behilft man sich mit einem Thermometer: Die Zieltemperatur ist etwa 80 °C. Von der Hitze nehmen und einen guten Schuss Cognac einrühren.
Die Butter und die Eier schaumig rühren und dann die Äpfel, den Zimt und das Brot bzw. Brioche unterheben. 15 Minuten ziehen lassen und, wenn die Masse sehr trocken ist, mit etwas von dem Sud auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Das Butterschmalz auf die passende Temperatur zum Frittieren bringen. Kleine Knödel von etwa 4 Zentimeter Durchmesser formen. In Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und schwimmend im Fett herausbacken, bis sie rundum knusprig sind. Noch heiß in Kristallzucker wälzen und mit Kanarimilch servieren.