Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Gebackene Apfelradl mit Hollerröster und Vanilleeis
Hier trifft Frucht auf Frucht, aber knusprig und vanillecremig darf es auch sein – kurz: eine unwiderstehliche Mehlspeis!
Für die Apfelradl
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Äpfel | |
| 2 | cl | Rum |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 1/2 | TL | Zimt |
| 2 | EL | Kristallzucker |
Für den Backteig
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 200 | g | Mehl, glatt |
| 250 | ml | Milch |
| Abrieb von 1 Biozitrone | ||
| 2 | cl | Rum |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 30 | g | Mandeln, gerieben |
| 500 | ml | Öl zum Backen |
| Salz | ||
| Staubzucker zum Bestreuen | ||
Für den Hollerröster
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Zucker |
| 100 | ml | Portwein |
| 500 | ml | Rotwein |
| Etwas Vanillecremepulver | ||
| 500 | g | Hollerbeeren, frisch |
| 200 | g | Apfel- oder Birnenwürfel |
| 1 | Vanilleschote, längs halbiert | |
| Etwas Obstbrand, passend zu den Beeren | ||
- Für den Röster den Zucker in einem Topf hell karamellisieren. Mit Port- und Rotwein aufgießen, auf 0,2 Liter einkochen lassen und mit wenig Cremepulver binden. Die restlichen Zutaten beigeben und einmal aufkochen, mit dem Schnaps abschmecken und kalt servieren.
- Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Die Äpfel in 1 Zentimeter dicke Ringe schneiden, mit Rum und Zitronensaft beträufeln, mit Zimt und Zucker bestreuen. Etwas durchziehen lassen.
- Für den Backteig die Eier trennen. Eidotter mit Mehl, Milch, Zitronenschale und Rum zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiklar mit Salz und Zucker zu mittelfestem Schnee schlagen und mit den Mandeln unter den Teig heben.
- In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Apfelringe durch den Backteig ziehen und in 180 °C heißem Öl goldgelb backen. Apfelradl herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
- Auf einem Dessertteller 3 Esslöffel von dem Röster zentriert anrichten, die frisch gebackenen Apfelradl seitlich am Röster dazulegen und mit Vanilleeis servieren.
