Herzhafter Start in den Tag – Diese gebackenen Eier »Pascal« schmecken immer.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 3 | Zweige | frischer Estragon, fein gehackt |
| 2 | Zweige | Petersil, fein gehackt |
| 6 | Stängel | Schnittlauch, fein gehackt |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 5 | EL | Schlagobers |
| 1 | kleiner EL Dijonsenf à l’ancienne (körnig) | |
| 2 | große Freilandeier | |
| 1 | EL | frisch geriebener Parmesan, falls gewünscht |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
Das Rohr auf 180 °C vorheizen. Die Kräuter fein hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Für etwa zwei Minuten ganz zart erhitzen und hie und da umrühren, damit die Butter das Aroma des Knoblauchs annimmt. Zehe entfernen und die Butter mit den Kräutern und dem Obers vermengen. Senf zugeben und zum Sieden bringen. Währenddessen gut durchmischen, sodass eine glatte Sauce entsteht. Von der Hitze nehmen.
Jeweils ein Ei in Dotter und Eiklar trennen. Zwei Suppenschalen oder kleine Gratinschalen sorgfältig mit Butter ausstreichen, etwas von der Sauce einfüllen und in die Mitte vorsichtig je ein Eiklar setzen.
Mit der restlichen Sauce auffüllen, nach Geschmack mit etwas Parmesan bestreuen und für 5 bis 7 Minuten im Ofen backen. Das Eiweiß sollte gerade so fest sein, dass es nicht mehr schlatzig wirkt. Mithilfe eines Löffels eine kleine Vertiefung in der Mitte machen, je einen Dotter hineinsetzen und nochmals für knappe 2 Minuten durchwärmen lassen. Die Dotter sollen schön cremig sein.
Mit ofenfrischem Weißbrot oder frisch gegrilltem Toast servieren.
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