Geeister Apfel-Crumble mit Walnüssen

• Für das Eis das Mark aus der Vanilleschote kratzen und gemeinsam mit der Milch, dem Obers und der Vanilleschote in einem Topf bis knapp vors Kochen erhitzen.
• Die Dotter in einer Schüssel verrühren, den Zucker nach und nach zugeben und glatt rühren. Nun die heiße Milch portionsweise hinzufügen. In einem Topf unter ständigem Rühren sanft erhitzen, bis die Masse die Konsistenz von Vanillecreme hat.
• Die Creme mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank etwa 8 Stunden ganz durchkühlen.
• Das Backrohr auf 140 °C Umluft vorheizen. Butter, Mehl, Haferflocken, Nüsse, Zimt und Zucker mit den Händen zu einem bröseligen Teig vermischen.
• Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und goldgelb backen. Dazwischen einmal wenden, damit der Streusel nicht anbrennt und gleichmäßig knusprig gerät. Abkühlen lassen.
• Für die Äpfel Butter und Zucker in einem großen Topf erhitzen. Die Apfelwürfel zugeben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht zu Mus verkocht.
• Wenn notwendig, mit etwas Wasser korrigieren. Vollständig abkühlen lassen.
• Die Vanillecreme in der Eismaschine frieren, bis sie fast fest ist. Die Apfelmasse und ⅔ der Streusel portionsweise einrühren, bis alles gut vermengt ist.
• In eine Kastenform oder eine Terrine füllen und mindestens 8 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren mit dem restlichen Streusel bestreuen.

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