Gefüllter Schweinslungenbraten im Speckmantel mit Cognacsauce

Name: Gefüllter Schweinslungenbraten im Speckmantel mit Cognacsauce
Cook time: T00:45
Yield: 6
Ingredients: 10 Dörrpflaumen; 2 Schweinefilets à ca. 300 g; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100 ml Kalbsjus; 250 ml Obers; 30 Scheibe(n) Frühstücksspeck, ungeräuchert; 2 EL Honig; Cognac zum Einweichen der Pflaumen und zum Deglacieren; Butter; Sojasauce; Grober Senf zum Servieren

Rezept

Weihnachten

Schwein

Schweinsbraten

Knuspriger Speck, fruchtig-rauchige Pflaumen, zart schmelzendes, saftiges Filet – so festlich-köstlich kann Schwein sein.

Redaktion

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten (6 Personen)
10		Dörrpflaumen
2		Schweinefilets à ca. 300 g
1		Zwiebel, fein gehackt
2		Knoblauchzehen, fein gehackt
100	ml	Kalbsjus
250	ml	Obers
30	Scheibe(n)	Frühstücksspeck, ungeräuchert
2	EL	Honig
		Cognac zum Einweichen der Pflaumen und zum Deglacieren
		Butter
		Sojasauce
		Grober Senf zum Servieren

Die Pflaumen in Cognac einweichen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Die Filets in einer sehr heißen Pfanne rundherum schnell anbraten und etwas Farbe nehmen lassen, etwa 30 Sekunden pro Seite. Herausnehmen und für später zur Seite stellen.
In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter glasig werden lassen. Mit dem Cognac deglacieren. Die Flüssigkeit einkochen lassen und dann mit Jus und Obers aufgießen. Mit Sojasauce würzen und etwa auf die Hälfte einreduzieren. Nach Wunsch glatt passieren.
Die ausgekühlten Filets längs ein-, aber nicht durchschneiden. Mit den Pflaumen füllen und so fest wie möglich in Speck einwickeln. Dafür die Speckstreifen überlappend auf ein Brett legen, das Filet daraufsetzen und wie Maki einrollen.
Das Backrohr auf 200 °C Oberhitze oder Grillstufe vorheizen.
Die Filets mit der Specknaht nach unten in eine Pfanne setzen. Unter dem Grill braten, bis der Speck knusprig wird, etwa 4 Minuten, dann vorsichtig um 90 Grad drehen und wieder braten. Wiederholen, bis der Speck rundherum knusprig ist. Den Honig in die Pfanne geben, mit den ausgetretenen Säften mischen und die Rolle damit einpinseln. Nochmals 2 Minuten karamellisieren lassen.
Die Sauce nochmals aufkochen lassen und eventuell mit kalter Butter montieren. Die Filets portionieren und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Erdäpfelpüree, Kohlgemüse und grobem Senf servieren.