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Geliertes Gemüsesüppchen mit Kürbisbällchen
Spitzenköchin Johanna Maier zeigt, was sich aus Kürbis alles zaubern lässt ? die Halloween-Party kann kommen!
Für das Süppchen
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| Knollensellerie | ||
| Butternusskürbis | ||
| 150 | g | Tomaten |
| 1,7 | l | Wasser |
| Gemüsegranulat Johanna Maier (ersatzweise Instant-Gemüsebrühe) | ||
| Bauerngartensalz Johanna Maier (ersatzweise Salz, Pfeffer, Kräuter) | ||
| 10 | Blatt | Gelatine |
| Beliebiges Gemüse zum Dekorieren (z. B. Erbsen, Karotten, Schnittlauch, Kürbis, Sellerie) | ||
- Das gereinigte und klein geschnittene Gemüse mit kaltem Wasser bedecken und einmal aufkochen.
- Mit Gemüsegranulat und Bauerngartensalz nach Geschmack würzen.
- Die Suppe 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
- Den klaren Gemüsefond abseihen, abschmecken.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der heißen Suppe auflösen.
- Die Suppe in die Teller schöpfen. Sobald die Suppe beginnt, fest zu werden, mit Gemüse beliebig dekorieren. Dafür passendes Gemüse in etwas Fond bissfest kochen und mit Ausstechern in Form bringen oder zurechtschneiden.
- Die Suppe kühlen. Dazu passen gebackene Kürbisbällchen oder auch Kartoffelkroketten.
Für die gebackenen Kürbisbällchen
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | cremige Butter |
| 1 | Ei | |
| 2 | EL | Parmesan gerieben |
| 100 | g | Mehl (glatt) |
| 400 | g | mehlige Kartoffeln |
| 1 | EL | Maisstärke (z. B. Maizena) |
| 100 | g | Butternusskürbis |
| 150 | ml | Gemüsefond |
| Bauerngartensalz Johanna Maier (ersatzweise Salz, Pfeffer, Kräuter, Muskatnuss) | ||
| Mehl | ||
| Eier | ||
| Salz | ||
| Semmelbrösel | ||
| Öl zum Ausbacken | ||
- Den Kürbis klein würfeln und in ca. 150 ml Gemüsefond weich garen. Der Kürbis sollte möglichst trocken bleiben.
- Kartoffeln weich kochen, schälen und heiß durch die Presse drücken, mit Bauerngartensalz würzen (nicht zu viel, auch der Parmesan gibt Geschmack und Würze).
- Kartoffeln, Butter, Ei, Parmesan, Kürbis und Maisstärke rasch zu einer Masse verarbeiten. Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein. Etwa 10 Minuten anziehen lassen, bei Bedarf etwas Maisstärke einarbeiten.
- Bällchen formen und nacheinander in Mehl, gesalzenem verschlagenem Ei und Semmelbröseln wenden.
- Reichlich Öl erhitzen und die Bällchen schwimmend zart goldbraun backen.
Foto: Herbert Lehmann
Gestaltung: Viktoria Platzer
Foodstyling: Franz Schauer
Setstyling: Barbara Nidetzky
Aus Falstaff Nr. 07/2012
