Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree
Ein echter Genuss aus der Wiener Küche: Kalbsbutterschnitzerl mit Erdäpfelpüree. Zartes,...
Geschmorte Kalbshaxe aus dem Ofen
Nenad Mlinarevic aus dem Restaurant «Bauernschänke» in Zürich bereitet eine geschmorte Kalbshaxe im Ofen zu.
Für die Kalbshaxe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Kalbshaxe | |
| Salz | ||
| Bratbutter | ||
| 200 | g | Zwiebel (grob geschnitten) |
| 20 | g | Knoblauch |
| 150 | g | Karotten (in 2 cm grosse Würfeln geschnitten) |
| 150 | g | Knollensellerie (in 2 cm grosse Würfel geschnitten) |
| 2 | Zweig(e) | Thymian |
| 2 | frische Lorbeerblätter | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 7 | dl | Rotwein |
| 2 | dl | Kalbsjus |
- Die Haxe zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Salzen und gleich darauf in einem grossen Topf von allen Seiten in Bratbutter anbraten.
- Fleisch herausnehmen, die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
- Anschliessend den Knoblauch etwas zerdrücken, mit den Karotten- und Selleriewürfeln in den Topf geben und alles leicht bräunen.
- Die Kräuter hinzugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
- Die Haxe zurück in den Topf legen und anschliessend mit dem Kalbsjus auffüllen.
- Das Ganze zugedeckt für 4 ½ Stunden im Ofen bei 120 Grad Heissluft schmoren.
- Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren.
- Die Sauce um etwa die Hälfte einreduzieren lassen.
- Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Vor dem Servieren das Fleisch in der Sauce erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Tipp:
Als Beilage dazu passt sehr gut Kartoffelstock oder ein Risotto.
Falstaff-Weinempfehlung
Pinot Noir Tradition 2016 Weingut Donatsch, Malans
Zu der zart geschmorten Kalbshaxe mit dem kräftigen Jus sollte ein ebenbürtiger Rotwein gewählt werden, der aber nie ins Opulente driftet. Der Pinot Noir Tradition von Martin Donatsch mit seiner vollen, eleganten Struktur schmiegt sich wunderbar an das Gericht an.
www.riegger.ch CHF 27,80
