Geschmorte Pastinake mit cremigen Linsen

Name: Geschmorte Pastinake mit cremigen Linsen
Yield: 4
Ingredients: 200 g Belugalinsen; 750 g Pastinaken; 50 ml Olivenöl; 100 g Butter; 50 g Weizenmehl; 500 ml Gemüsefond; 1 Zweig Thymian; ½ Bund Petersilie; 2 EL scharfer, grober Senf; 2 EL Apfel-Balsamessig; Salz; Pfeffer

Rezept

vegetarisch

Das Gericht ist eine spannende Zusammenstellung aus der leichten Süße der Pastinake und cremigen Linsen – ideal für die noch kalten Tage.

Paul Ivić

Zutaten (4 Personen)
200	g	Belugalinsen
750	g	Pastinaken
50	ml	Olivenöl
100	g	Butter
50	g	Weizenmehl
500	ml	Gemüsefond
1	Zweig	Thymian
½	Bund	Petersilie
2	EL	scharfer, grober Senf
2	EL	Apfel-Balsamessig
		Salz
		Pfeffer

Einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser auf den Herd stellen, das Wasser aufkochen, die Linsen hineingeben und kochen, bis sie weich sind – das variiert je nach Linsenart, bei Belugalinsen dauert es 30 bis 35 Minuten. Abgießen und beiseitestellen.
Die Pastinaken je nach Größe entweder vierteln oder halbieren, auf ein Backblech legen, mit dem Olivenöl beträufeln, kräftig mit Salz würzen und bei 160 °C Umluft 15 Minuten weich garen. Etwa 100 Gramm Pastinaken in kleine Würfel schneiden.
Für die cremigen Linsen in einem mittleren Topf 50 Gramm Butter schmelzen, das Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Nach und nach den Gemüsefond zugeben und dabei ständig rühren, um zu vermeiden, dass sich Klumpen bilden. Aufkochen lassen, die Thymianblätter zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Linsen unterrühren, dann die Pastinakenwürfel zugeben. Die Petersilienblätter zupfen, fein schneiden und unterrühren. Zuvor einen kleinen Teil davon zum Garnieren beiseitestellen. Mit Senf, Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pastinakenspalten in der restlichen Butter (50 Gramm) goldbraun nachbraten und auf den Linsen anrichten, mit der restlichen Petersilie garnieren.