Geschmorte Short Ribs mit Limette, Orange und Chili

Name: Geschmorte Short Ribs mit Limette, Orange und Chili
Cook time: T03:50
Yield: 4
Ingredients: 2 kg Short Ribs am Knochen, zwischen den Knochen geschnitten (etwa 4 Rippen); 2 EL Pflanzenöl; 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt; 1 große Knoblauchzehe, grob geschält und halbiert; 2 kleine Karotten, geschält und gewürfelt; 3 Selleriestangen, gehackt; 2 EL Paradeismark; 2 TL Koriandersamen, gemahlen; 4 Chiles de árbol; 2 getrocknete Guajillo-Chilis (oder 2 TL gemahlene Chiliflocken); 3 Zweig(e) frischer Oregano; 2 Limetten, halbiert; Zesten von 2 Orangen, eine in feine Streifen, eine in breitere Streifen geschnitten; 250 ml Orangensaft, frisch gepresst (aus den geschälten Orangen); 800 ml Hühnerbrühe oder Wasser; Salz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1/2 Strauß frischer Koriander zum Garnieren

Rezept

Rindfleisch

Zitrusfrüchte

Short Ribs, das ist nichts anderes als unser gutes altes Beinfleisch – nur halt nicht gesotten, sondern mit einer Fülle an Aromaten butterweich geschmort!

Redaktion

Zubereitungszeit: 03:50

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
2	kg	Short Ribs am Knochen, zwischen den Knochen geschnitten (etwa 4 Rippen)
2	EL	Pflanzenöl
1		große gelbe Zwiebel, gewürfelt
1		große Knoblauchzehe, grob geschält und halbiert
2		kleine Karotten, geschält und gewürfelt
3		Selleriestangen, gehackt
2	EL	Paradeismark
2	TL	Koriandersamen, gemahlen
4		Chiles de árbol
2		getrocknete Guajillo-Chilis (oder 2 TL gemahlene Chiliflocken)
3	Zweig(e)	frischer Oregano
2		Limetten, halbiert
		Zesten von 2 Orangen, eine in feine Streifen, eine in breitere Streifen geschnitten
250	ml	Orangensaft, frisch gepresst (aus den geschälten Orangen)
800	ml	Hühnerbrühe oder Wasser
		Salz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2		Strauß frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Die Short Ribs großzügig salzen, pfeffern und etwa 2 Stunden ruhen lassen (alternativ können sie am Vortag gewürzt und unbedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden).
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Das Öl in einem großen, schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rippen auf allen Seiten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Auf einen Teller geben. Wenn dabei zu viel Fett austritt, immer wieder abgießen.
Verbrannte Reste vom Boden der Pfanne entfernen. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, das Paradeismark, den gemahlenen Koriander und die Chili-schoten hinzufügen. Salzen, pfeffern und gut umrühren. Unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist und die Gewürze duften, etwa 10 Minuten.
Die Ribs zusammen mit dem Saft, der sich auf dem Teller angesammelt hat, Oregano, zwei Limettenhälften, den breiten Orangenstreifen, Orangensaft und Brühe oder Wasser hinzufügen. Nochmals etwas salzen und pfeffern. Die Short Ribs sollten vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Zum Kochen bringen, abdecken und in den Ofen schieben. Schmoren, bis die Ribs zart sind und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst, etwa 3 bis 4 ½ Stunden. Wenn sie gar sind, die Rippchen vorsichtig auf ein großes Backblech legen und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten.
Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, dann in den Topf zurückgeben. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt und um die Hälfte reduziert ist. Kosten und abschmecken. Die Rippchen wieder in den Topf geben und in der Sauce wenden.
Zum Servieren Ribs mit dem Saft der restlichen Limette beträufeln und mit den dünnen Streifen der Orangenschale und Korianderblättern garnieren.
Mit gedämpftem Reis oder Polenta servieren.