Der Kölner Zwei-Sterne-Koch Daniel Gottschlich widmet sich einer weitgehend unterschätzten Zutat der Top-Gastronomie: In seiner Vorspeise rückt er Getreide in verschiedenen Varianten in den Mittelpunkt.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Weizengras |
| 300 | g | Mohnöl |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Eigelb |
| 10 | g | Getreideessig |
| 15 | g | Hirseshoyu |
| 250 | g | Weizengrasöl, Salz |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Hirseshoyu |
| 50 | g | Buchweizenshoyu |
| 400 | g | Wasser |
| 150 | g | Perlgraupen |
| 10 | g | Mohnöl, Salz |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Hirseshoyu |
| 50 | g | Buchweizenshoyu |
| 400 | g | Wasser, Salz |
| 5,5 | g | Agar-Agar |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Buchweizen |
| Wasser | ||
| Öl | ||
2020 Muscaris, Hirschmugl – Domäne am Seggauberg
Südsteiermark, Österreich
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische gelbe Apfelfrucht, zart nach Holundersirup, ein Hauch von Blütenhonig. Leichtfüßig, weiße Tropenfrucht, frischer Säurebogen, zitroniger Touch im Nachhall, bietet fruchtiges Trinkvergnügen.
€ 14,50; hirschmugl-domaene.at
