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© Slow Food/Joerg Lehmann
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Glutenfreie Focaccia von Andreas Döllerer

Rezept
Brot
Italien
Mediterrane Küche
glutenfrei

Glutenfreie Gaumenfreuden mit Andreas Döllerer! Seine Focaccia, gebacken mit glutenfreiem Mehl begeistert mit mediterranem Flair. Die Krönung: luftgetrockneter Stör. Ein Genusserlebnis, das glutenfrei und voller Aromen ist!

Andreas Döllerer

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten (für ein Backblech)

Zutaten
1 kg Mehl, glutenfrei
42 g Germ (Hefe)
10 g Kristallzucker
30 g Salz
700 g Wasser

Zum Bestreichen

Zutaten
40 ml Olivenöl
1 TL Rosmarin, fein gehackt
1 Prise Meersalz

Zubereitung

  • Germ, Zucker und Salz im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
  • Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Nochmals einige Minuten gehen lassen.
  • Vor dem Backen mit den Fingerspitzen die gesamte Oberfläche eindrücken, mit Olivenöl bepinseln und mit Rosmarin sowie Meersalz bestreuen.
  • Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun-knusprig backen.

Zur Focaccia ...

Der Gollinger Meisterkoch Andreas Döllerer serviert zur Focaccia luftgetrockneten Stör. Dafür salzt er die Bauchlappen des Störs ein und lässt diese in der Selchkammer lufttrocknen. Der Stör kommt von Walter Grüll aus Grödig. Wer keine eigene Selchkammer besitzt, kann diese Köstlichkeit auch bei »Döllerers Feine Kost« erwerben.

BROT ZEIT
Köstliche Brotrezepte und Aufstrichideen aus Backstuben und Spitzenküchen
Autoren: Ilse Fischer, Alexandra Picker
Fotografien von Joerg Lehmann
Verlag: Servus
176 Seiten
ISBN: 978-3710403453

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