Dominik Hayduck vom Hof-Bistro der Wiener Schneckenmanufaktur von Andreas Gugumuck verrät zwei Butter-Rezepte zum Gratinieren von Schnecken.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | weiche Butter |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 6 | Blätter | Salbei |
| 3 | Zweige | Thymian |
| 2-3 | Zehen | Knoblauch |
| 1/2 | Bio-Zitrone (unbehandelt) | |
| 2 | Sardellenfilets (alternativ 1/2 TL Sardellenpaste) | |
| 30 | g | Weißbrotbrösel |
Die weiche Butter etwas schaumig schlagen.
Kräuter zupfen und klein hacken.
Den Knoblauch und die Sardellenfilets ebenfalls fein hacken.
Die Zitrone pressen und etwas Zesten reißen.
Alle Zutaten gut vermengen, zum Schluss die Brösel dazu.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | weiche Butter |
| 20 | g | Dotter, pasteurisiert |
| 2 | g | Rosmarin, gehackt |
| 25 | g | Parmesan, gerieben |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Die weiche Butter etwas schaumig schlagen.
Den pasteurisierten Dotter unterheben.
Den Rosmarin hacken und zusammen mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
