Gratinierte Wiener Schnecken

Name: Gratinierte Wiener Schnecken
Ingredients: 100 g weiche Butter; 1 Bund Petersilie; 6 Blätter Salbei; 3 Zweige Thymian; 2-3 Zehen Knoblauch; 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt); 2 Sardellenfilets (alternativ 1/2 TL Sardellenpaste); 30 g Weißbrotbrösel; 100 g weiche Butter; 20 g Dotter, pasteurisiert; 2 g Rosmarin, gehackt; 25 g Parmesan, gerieben; Salz; Pfeffer

Grundrezept

Dominik Hayduck vom Hof-Bistro der Wiener Schneckenmanufaktur von Andreas Gugumuck verrät zwei Butter-Rezepte zum Gratinieren von Schnecken.

Dominik Hayduck

Klassische Kräuterbutter

Zutaten
100	g	weiche Butter
1	Bund	Petersilie
6	Blätter	Salbei
3	Zweige	Thymian
2-3	Zehen	Knoblauch
1/2		Bio-Zitrone (unbehandelt)
2		Sardellenfilets (alternativ 1/2 TL Sardellenpaste)
30	g	Weißbrotbrösel

Die weiche Butter etwas schaumig schlagen.
Kräuter zupfen und klein hacken.
Den Knoblauch und die Sardellenfilets ebenfalls fein hacken.
Die Zitrone pressen und etwas Zesten reißen.
Alle Zutaten gut vermengen, zum Schluss die Brösel dazu.

Parmesan-Rosmarinbutter

Zutaten
100	g	weiche Butter
20	g	Dotter, pasteurisiert
2	g	Rosmarin, gehackt
25	g	Parmesan, gerieben
		Salz
		Pfeffer

Die weiche Butter etwas schaumig schlagen.
Den pasteurisierten Dotter unterheben.
Den Rosmarin hacken und zusammen mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.