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© Rebecca Genet
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Grünes Gemüse-Risotto

Vegan
Gemüse
Risotto
Sabrina Lauda-Rôle

Vorbereitungszeit: 00:10

Zubereitungszeit: 00:20

Zutaten (4 Personen)
1 Stange Staudensellerie mit Grün, fein gehackt
1 EL vegane Margarine
2 EL Olivenöl
250 g Rundkornreis (Arborio oder Carnaroli)
2 Stück Schalotten, gehackt
1 Stück Karotte, fein gehackt
150 ml Weißwein
1 Würfel Gemüsebrühe
150 g Erbsen (TK)
150 g grüner Spargel, in mundgerechten Stücken
750 ml heißes Wasser
50 g junger Blattspinat
  • Das gehackte Selleriegrün beiseitelegen. Margarine und Olivenöl erhitzen. Reis und Schalotten, Karotte und Sellerie darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten.
  • Den Weißwein angießen und verkochen lassen.
  • Den zerbröselten Brühwürfel mit Erbsen und Spargel zugeben, dann das Wasser angießen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen oder verdampft ist.
  • Gegen Ende der Garzeit den Spinat unterrühren und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit dem Selleriegrün bestreuen und heiß servieren.

Sabrina Fauda-Rôle
Vegan One Pot
Ein Topf – 80 Rezepte
DK Verlag
192 Seiten
€ 19.95
ISBN 978-3-8310-4703-1

Sabrina Lauda-Rôle
Köchin
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