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© Lena Staal / Gitte Jakobsen
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Hendl und Trauben auf Freekeh-Salat mit Pistazien

Rezept
Huhn
Salat

Alle Aromen des Orients und jene Frankreichs noch dazu tun sich in diesem Salat zu einem Feuerwerk des Geschmacks zusammen.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:45

Zutaten für den Salat

Zutaten (4 Personen)
250 g Freekeh
200 g Weintrauben, kernlos, rot und weiß
60 ml Rotweinessig
6 EL Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Scheiben geschnitten
4 Zweige Petersilie, Blätter gezupft
4 Zweige Estragon, Blätter gezupft
100 g Babyblattsalat
0,5 TL Salz
Schwarzer Pfeffer

Zutaten Für das Huhn

Zutaten (4 Personen)
2 Hühnerbrüste
200 g griechisches Joghurt
Saft von ½ Zitrone
2 Knoblauchzehen, gehackt
0,5 TL Zimt, gemahlen
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
80 g Pistazien, geschält, gehackt, zum Servieren
Salz
Pfeffer
  • Das dickere Ende der Hühnerbrüste klopfen, damit die Seiten gleichmäßig gegart werden können. Joghurt, Zitrone, Knoblauch, Zimt, Kreuzkümmel und etwas Salz und Pfeffer mischen.
  • Die Hühnerbrüste mit der Mischung einreiben. Das Huhn mindestens 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen.
  • Das Freekeh einige Male unter kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser und einigen Prisen Salz geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  • 20 bis 25 Minuten kochen, bis es weich ist, aber noch Biss hat, dann abgießen und beiseitestellen.
  • Eine schwere gusseiserne Pfanne auf großer Flamme erhitzen und die Weintrauben hineingeben.
  • Häufig umrühren, bis sie an einigen Stellen verkohlt sind und fast zu platzen beginnen. Herausnehmen und beiseitestellen.
  • Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren. Ein paar Esslöffel Öl hinzugeben und das Huhn ungestört 6 bis 8 Minuten auf jeder Seite braten.
  • Das Huhn auf ein Schneidebrett legen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen

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