Hendl und Trauben auf Freekeh-Salat mit Pistazien

Name: Hendl und Trauben auf Freekeh-Salat mit Pistazien
Cook time: T00:45
Yield: 4
Ingredients: 250 g Freekeh; 200 g Weintrauben, kernlos, rot und weiß; 60 ml Rotweinessig; 6 EL Olivenöl; 4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Scheiben geschnitten; 4 Zweige Petersilie, Blätter gezupft; 4 Zweige Estragon, Blätter gezupft; 100 g Babyblattsalat; 0,5 TL Salz; Schwarzer Pfeffer; 2 Hühnerbrüste; 200 g griechisches Joghurt; Saft von ½ Zitrone; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 0,5 TL Zimt, gemahlen; 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 80 g Pistazien, geschält, gehackt, zum Servieren; Salz; Pfeffer

Rezept

Huhn

Salat

Alle Aromen des Orients und jene Frankreichs noch dazu tun sich in diesem Salat zu einem Feuerwerk des Geschmacks zusammen.

Redaktion

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten für den Salat

Zutaten (4 Personen)
250	g	Freekeh
200	g	Weintrauben, kernlos, rot und weiß
60	ml	Rotweinessig
6	EL	Olivenöl
4		Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Scheiben geschnitten
4	Zweige	Petersilie, Blätter gezupft
4	Zweige	Estragon, Blätter gezupft
100	g	Babyblattsalat
0,5	TL	Salz
		Schwarzer Pfeffer

Zutaten Für das Huhn

Zutaten (4 Personen)
2		Hühnerbrüste
200	g	griechisches Joghurt
		Saft von ½ Zitrone
2		Knoblauchzehen, gehackt
0,5	TL	Zimt, gemahlen
2	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
80	g	Pistazien, geschält, gehackt, zum Servieren
		Salz
		Pfeffer

Das dickere Ende der Hühnerbrüste klopfen, damit die Seiten gleichmäßig gegart werden können. Joghurt, Zitrone, Knoblauch, Zimt, Kreuzkümmel und etwas Salz und Pfeffer mischen.
Die Hühnerbrüste mit der Mischung einreiben. Das Huhn mindestens 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen.
Das Freekeh einige Male unter kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser und einigen Prisen Salz geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
20 bis 25 Minuten kochen, bis es weich ist, aber noch Biss hat, dann abgießen und beiseitestellen.
Eine schwere gusseiserne Pfanne auf großer Flamme erhitzen und die Weintrauben hineingeben.
Häufig umrühren, bis sie an einigen Stellen verkohlt sind und fast zu platzen beginnen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren. Ein paar Esslöffel Öl hinzugeben und das Huhn ungestört 6 bis 8 Minuten auf jeder Seite braten.
Das Huhn auf ein Schneidebrett legen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen