Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
»Ig Nobelpreis«-prämierte Cacio e Pepe
ISTA-Physiker Fabrizio Olmeda und Kolleg:innen erforschten das Geheimnis einer perfekten Cacio e pepe Pastasauce und wurden dafür mit dem »Ig Nobelpreis« ausgezeichnet. Hier lesen Sie, wie das wissenschaftlich ausgezeichnete Pastarezept gelingt.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | g | Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke) |
| 40 | ml | Wasser (zum Anrühren der Stärke) |
| 160 | g | Pecorino Romano |
| 240 | g | Pasta (idealerweise Tonnarelli) |
| Schuss | Pastakochwasser | |
| Schwarzer Pfeffer und Salz (nach Geschmack) | ||
- Rühren Sie Stärkepulver (2–3 Prozent der Käsemasse) ins Pastakochwasser, bis dieses klar wird und eindickt.
- Mischen Sie das dabei entstandene »Gel« nun bei niedriger Temperatur mit dem Käse, damit sich die Stärke mit den Proteinen verbindet und Klumpen verhindert.
- Dann wird, wie sonst auch, mit Pfeffer gewürzt.
- Die Nudeln mit der Sauce in der Pfanne vermengen und bei Bedarf noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
