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Kaiserhummer mit Jalapeno, Apfel und Avocado

Name: Kaiserhummer mit Jalapeno, Apfel und Avocado
Yield: 2
Ingredients: 5 Stück Jalapeño; 3 Stück Avocado; 3 grüne Äpfel; Grüner Koriander; Olivenöl; Grüne Tabasco Sauce; 200 ml Beurre Blanc Sauce; Kaiserhummer; Salz, Pfeffer; etwas Apfelsaft; etwas Limettensaft; 10 g Butter; 0,5 l Sauternes (Süßwein); 250 g Schalotten, gewürfelt; 375 ml Weißwein; 300 ml heller Essig; 375 ml Noilly Prat; 1/2 Bund Estragon; 1/2 Bund Kerbel; Pfefferkörner, weiß

Krug Champagner

Vorspeise

Avocado

Meeresfrüchte

Juan Amador kombiniert den König der Meeresfrüchte mit Chili und der KRUG Grande Cuvee 166ème Edition.

Juan Amador

Österreichs erster Drei-Sterne-Koch begab sich mit zwölf weiteren Spitzenköchen für die Edel-Champagner-Marke KRUG auf kulinarische Reise nach Oaxaca – dem Herzen der Chili und der Paprika. Das Ergebnis ist dieses Hummer-Jalapeno Rezept, das auf den Genuss eines Glases KRUG Champagner abgestimmt ist.

Zubereitungszeit: 78 Minuten (+ 30 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Kochzeit)

Zutaten (2 Personen)
5	Stück	Jalapeño
3	Stück	Avocado
3		grüne Äpfel
		Grüner Koriander
		Olivenöl
		Grüne Tabasco Sauce
200	ml	Beurre Blanc Sauce
		Kaiserhummer
		Salz, Pfeffer
	etwas	Apfelsaft
	etwas	Limettensaft

Die Sauce mit Beurre Blanc Sauce, Jalapeño-Saft (Jalapeño in einen Entsafter geben), Apfelsaft und grünem Tabasco zubereiten.
Die Avocado mit Limettensaft, Salz und Jalapeño würzen und kleine Apfelwürfel sowie fein gehackten Koriander hinzufügen.
Den Kaiserhummer anbraten.
Garnieren und servieren.

Für die Beurre Blanc Sauce

Zutaten (2 Personen)
10	g	Butter
0,5	l	Sauternes (Süßwein)
250	g	Schalotten, gewürfelt
375	ml	Weißwein
300	ml	heller Essig
375	ml	Noilly Prat
1/2	Bund	Estragon
1/2	Bund	Kerbel
		Pfefferkörner, weiß

Die Schalotten in Butter mit den Pfefferkörnern anschwitzen und mit Essig ablöschen.
Mit Weißwein und Noilly Prat auffüllen und auf die Hälfte reduzieren.
Den Kerbel und den Estragon dazugeben, aufkochen und sofort passieren.