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Kaiserhummer mit Jalapeno, Apfel und Avocado

Krug Champagner
Vorspeise
Avocado
Meeresfrüchte

Juan Amador kombiniert den König der Meeresfrüchte mit Chili und der KRUG Grande Cuvee 166ème Edition.

Juan Amador

Österreichs erster Drei-Sterne-Koch begab sich mit zwölf weiteren Spitzenköchen für die Edel-Champagner-Marke KRUG auf kulinarische Reise nach Oaxaca – dem Herzen der Chili und der Paprika. Das Ergebnis ist dieses Hummer-Jalapeno Rezept, das auf den Genuss eines Glases KRUG Champagner abgestimmt ist.

Zubereitungszeit: 78 Minuten (+ 30 Minuten Vorbereitung, 60 Minuten Kochzeit)

Zutaten (2 Personen)
5 Stück Jalapeño
3 Stück Avocado
3 grüne Äpfel
Grüner Koriander
Olivenöl
Grüne Tabasco Sauce
200 ml Beurre Blanc Sauce
Kaiserhummer
Salz, Pfeffer
etwas Apfelsaft
etwas Limettensaft
  • Die Sauce mit Beurre Blanc Sauce, Jalapeño-Saft (Jalapeño in einen Entsafter geben), Apfelsaft und grünem Tabasco zubereiten.
  • Die Avocado mit Limettensaft, Salz und Jalapeño würzen und kleine Apfelwürfel sowie fein gehackten Koriander hinzufügen.
  • Den Kaiserhummer anbraten.
  • Garnieren und servieren.

Für die Beurre Blanc Sauce

Zutaten (2 Personen)
10 g Butter
0,5 l Sauternes (Süßwein)
250 g Schalotten, gewürfelt
375 ml Weißwein
300 ml heller Essig
375 ml Noilly Prat
1/2 Bund Estragon
1/2 Bund Kerbel
Pfefferkörner, weiß
  • Die Schalotten in Butter mit den Pfefferkörnern anschwitzen und mit Essig ablöschen.
  • Mit Weißwein und Noilly Prat auffüllen und auf die Hälfte reduzieren.
  • Den Kerbel und den Estragon dazugeben, aufkochen und sofort passieren.
Juan Amador
Juan Amador
Koch
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