Das Champagnerhaus Krug lud zu einem exklusiven Four-Hands-Dinner im «The Dolder Grand» ein. «Dolder»-Chef Heiko Nieder und sein schottischer Gast Stephen McLaughlin präsentierten ein ausgeklügeltes Menu, das unter anderem der Krug-Single-Ingredient 2023 huldigte: Der Zitrone.
Die Maison Krug hat eine langjährige Verbindung zu einigen der besten Köche der Welt – so auch zu Heiko Nieder, dem Chefkoch des Zürcher Hotels «The Dolder Grand» oder zu Stephen McLaughlin vom schottischen Zwei-Sterne-Restaurant «Andrew Fairlie» im legendären «Gleneagles Hotel». Beide liessen es sich nicht nehmen, im Oktober 2023 in Zürich gemeinsam ein Four-Hands-Dinner auszurichten, das den Schaumweinen der Maison Krug huldigte. Doch nicht nur das: Krug definiert Jahr für Jahr eine Zutat, die die Köche besonders inspirieren soll. 2023 fiel die Wahl auf die Zitrone, die Nieder wie auch McLaughlin in ihre Kreationen würdig integrierten.
Nieder präsentierte gleich zum Auftakt ein Gericht, das er eigens zur aktuellen Krug Grande Cuvée 171ème Édition kreiert hat: Bar de ligne und Jakobsmuschel mit Ingwer, Miso und natürlich Zitrone. Ein wunderbar frisches und dabei mildes Gericht, das perfekt mit dem Schaumwein harmonierte. Stephen McLaughlin tischte die Single-Ingredient Zitrone in Kombination mit geräuchertem Lobster, Limette, Kräutern und Butter auf – eine herrlich hedonistische Kreation, wie gemacht für besten Champagner.
Auch der Rest des Menus war mit Highlights nur so gespickt. So kombinierte Stephen McLaughlin schottischen Auerhahn mit einer dekonstruierten Version des Nationalgerichts Haggis und liess dazu den Krug Rosé 25ème Édition servieren. Heiko Nieder präsentierte als krönenden Abschluss eine eigenwillige Kreation aus Echourgnac-Käse, Walnüssen, getrockneten Birnen und Périgord-Trüffel. Gegenspieler dazu war die Grande Cuvée 161ème Édition aus der Jéroboam – ein Wein bestehend aus Grundweinen der Jahre 1990 bis 2005. Monumental!
Zu der Single-Ingredient Zitrone hat die Maison Krug übrigens ein Kochbuch mit dem Titel «The Zest is Yet to Come» herausgebracht. Darin sind nicht nur Nieder und McLaughlin mit den genannten, von der Zitrone inspirierten Gerichten zu finden, sondern ganze 112 Originalrezepte von Krug-Botschaftern aus 25 Ländern. «Das erste Kochbuch weltweit mit 113 Michelin-Sternen vereint» ist bei Clos19.com sowie bei allen Krug-Ambassades erhältlich.
