Pho – die Kunst der Suppe
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Kalte Fenchelsuppe
Zur Erfrischung empfiehlt Julian Kutos im Sommer kalte Suppen, wie eine Fenchelsuppe mit einem Hauch Zitrone.
Kalte Fenchelsuppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Schalotte | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 500 | g | Fenchel |
| 3 | Zweig(e) | Thymian |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 1/8 | l | Weißwein |
| 500 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | mehlige Kartoffel | |
| 1/2 | Stück | Zitrone, den Saft davon |
| 1 | TL | Zucker |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zum Garnieren
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Fenchelgrün | ||
| Zitronenzeste | ||
Zubereitung
- Schalotte fein hacken. Kartoffel schälen und grob zerteilen. Fenchelgrün abschneiden und aufheben, Fenchel grob hacken.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen. Schalotten mit Knoblauch und Thymian glasig braten. Fenchel dazugeben und mitbraten. Kartoffel dazugeben, mit Fond aufgießen. Einmal aufkochen und auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Fenchel und die Kartoffeln weich sind.
- Knoblauch und Thymian entfernen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Zuckern, salzen, pfeffern, Zitronensaft dazugeben. Abschmecken. Suppe für mehrere Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen. Mit Fenchelgrün und Zitronenzeste garnieren. Kalt servieren.
