- In der Mitte des Bauchfleisches vom Fleischhauer längs eine Tasche schneiden lassen und die Schwarte vorsichtig schröpfen, damit die Fülle danach nicht austreten kann.
- Für die Fülle Laugenstangen in kleine Würfel schneiden und in Milch einweichen.
- Eier zugeben und vermengen.
- Zwiebel in Butter glasig anrösten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
- Zum Schluss die grob gehackte Petersilie dazu mischen und alles mit der Fülle vermengen.
- Fülle mit einem Löffel nach und nach in den Schweinebauch geben, die vorgegarten Karotten hineinschieben, sodass beim Aufschneiden ein dekoratives Muster entsteht, und mit der restlichen Fülle alles ausfüllen. Öffnung mit Dressiernadel und Küchengarn zunähen, alternativ mit einer Spicknadel verschließen.
- Das Bauchfleisch außen salzen, mit dem Öl übergießen und bei Umluft (ca. 160 °C) mit der Schwarte nach oben braten, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist. Anschließend die Schwarte bei voller Hitze (240 °C) überkrusten. Vor dem Servieren 15 Minuten rasten lassen.
Tipp des Autors:
Für ein besonderes festliches Vergnügen schlichten Sie die Karotten im Ganzen so in die Fülle, dass im Anschnitt ein Muster entsteht – raffiniert und doch ganz einfach!
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