© Stine Christiansen / Foodstyling Thomas Steinmann

Kokos-Lamm-Curry wie im Süden Indiens

Südindische Aromen treffen auf köstlich saftiges Lammfleisch und eine cremig-üppige Kokossauce.

Zubereitungszeit: 03:00

Zutaten für die Currypaste

Zutaten (6 Personen)
2 EL Koriandersamen
2 EL Kreuzkümmelsamen
1 EL Fenchelsamen
1.5 TL Kurkuma, gemahlen
2 TL Paprika, gemahlen
0.5 TL ganzer schwarzer Pfeffer
4 Zehen Knoblauch
4 cm Ingwer, frisch, gehackt
4 Stück getrocknete Chilischoten oder 2 frische Chilischoten, entkernt
1 Stück Schalotte, gehackt
50 g Kokosnussfleisch, frisch (optional)

Zutaten für das Lammfleisch

Zutaten (6 Personen)
2 EL Ghee (geklärte Butter/Butterschmalz) oder Kokosöl
1 kg Lammschulter, mit Knochen, in Stücke geschnitten
2 Stück mittelgroße Zwiebeln, geschält und gewürfelt
2 Stangen Zimt
400 g Paradeiser, gehackt, aus der Dose
2 Stück Äpfel, geschält und gewürfelt (vorzugsweise säuerliche Äpfel)
1 l Wasser oder Gemüse-/Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch
Salz

Zum Servieren

Zutaten (6 Personen)
Geröstete Kokosflocken
Minzblätter
in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebeln
Basmatireis oder Naan
  • Für die Currypaste die Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen in einer ­kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute lang rösten, bis sie duften. In eine kleine Küchenmaschine oder einen Mörser ­geben. Kurkuma, Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Schalotte und Kokosnuss (falls verwendet) hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten.
  • Das Ghee in einem Topf mit schwerem ­Boden und Deckel auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Lammstücke darin von allen Seiten anbraten, wenn nötig in mehreren Durchgängen. Herausnehmen, gut salzen und beiseitestellen. Die Zwiebeln in den Topf geben und etwa 2 Minuten goldgelb dünsten.
  • Die Currypaste in den Topf geben und 3 Minuten lang braten. Zimt, Paradeiser, ­Äpfel und Brühe (oder Wasser) zugeben, umrühren und zum Köcheln bringen.
  • Das Fleisch zugeben, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen. Wenn das Fleisch vom Knochen abzufallen beginnt, die Kokosmilch hinzugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Minzblättern, gerösteten Kokosnussflocken und/oder dünn geschnittenen roten Zwiebeln garnieren und mit fluffigem ­Basmatireis oder Naan servieren.

 

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2023

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