© Lena Staal

Kubo Heidelbeer-Mango-Aprikosen-Cheesecake

Lauren Wildbolz, Gründerin des ersten veganen Restaurants «Vegan Kitchen & Bakery» stellt Ihre vegane Cheesecake Variante vor.

Lauren Wildbolz

Für den Boden

Zutaten
etwas Kokosöl für die Form
200 g Medjool-Datteln, entsteint
160 g Mandeln, ungeschält
1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille
2 EL Wasser

Für die Aprikosen-Mango-Füllung

Zutaten
1150 ml Agavensirup
1/2 Zitrone, nur der Saft
330 g Cashew-Nüsse
100 g Aprikosen, frisch oder tiefgekühlt, entsteint
100 ml Mangopüree
1 EL Kurkuma
1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille
150 g Kokosöl

Für die Heidelbeer-Füllung

Zutaten
150 ml Agavensirup
1/2 Zitrone, nur der Saft
330 g Cashew-Nüsse
200 g tiefgekühlte Heidelbeeren
150 ml Wasser
1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille
80 g Kokosöl

Für die Ganache

Zutaten
320 g Couverture-Drops, dunkel
250 ml Kokosmilch

Für das Topping

Zutaten
150 g Couverture-Drops, dunkel
2 EL ungesalzene gehackte Pistatzien, einige ganz und einige grob gehackt

Zubereitung des Bodens

  • Wenig Kokosöl im Wasserbad schmelzen, die Ränder von 2 Springformen mit Kokosöl bestreichen.
  • Datteln, Mandeln und Vanille im Cutter oder Mixer grobkörnig mahlen. Wasser beigeben, zu einem leicht klebrigen, noch grobkörnigen Teig verarbeiten.
  • Teig gleichmässig auf dem Boden einer Springform verteilen, ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung der Aprikosen-Mango-Füllung

  • Alle Zutaten ausser dem Kokosöl im Cutter oder Mixer fein pürieren. Kokosöl in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schmelzen, langsam zur Füllung geben und darunterrühren.
  • Die Füllung auf dem tiefgekühlten Mandel-Dattel-Boden verteilen, Luftblasen sorgfältig ausklopfen, bis keine mehr an der Oberfläche zu sehen sind.
  • Form mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung der Heidelbeer-Füllung

  • Alle Zutaten ausser dem Kokosöl im Cutter oder Mixer fein pürieren. Kokosöl in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schmelzen, langsam zur Füllung geben und darunterrühren.
  • Die Füllung auf dem tiefgekühlten Mandel-Dattel- Boden verteilen, Luftblasen sorgfältig ausklopfen, bis keine mehr an der Oberfläche zu sehen sind.
  • Form mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Zubereitung der Ganache

  • Couverture-Drops in eine Schüssel geben, Kokosmilch erhitzen, über die Couverture giessen und schmelzen. Ganache glattrühren, zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Fertigstellen & Topping

  • Am nächsten Tag die Torten mithilfe eines heiss abgespülten Messers vom Springformrand und -boden lösen. Torten auf 2 Teller stellen. Die Boden-Torte (Aprikosen-Mango) mit der ganzen Ganache bestreichen.  
  • Die Heidelbeer-Torte anpassen und daraufsetzen. Unterdessen die Couvertüre für das Topping im Wasserbad schmelzen und auf der Torte verteilen. Die Pistazienkerne darüberstreuen. Im Kühlschrank nochmals 30 Minuten hart werden lassen.
  • Zum Servieren in Stücke schneiden.

Falstaff-Weinempfehlung
Vidal/Johanniter Strohwein 2018, Zweifel 1898, Zürich, Schweiz
Zürcher Süsswein aus getrockneten Beeren. In der Nase überraschend diskret mit Noten von Apfel, Birne, Rosinen sowie Dörrobst. Am Gaumen klar süss, aber von einer schönen Säure kontrastiert.
zweifel1898.ch, CHF 28,–

Lauren Wildbolz
Koch
Mehr zum Thema
Rezept
Scrambled Tofu auf Toast
Köstlich und tierfreundlich: Vegane Frühstückseier als gelungene Alternative zum Original.
Von »Veganuary« Deutschland
Rezept
Süß-würzige Apfel-Pancakes
Dieser vegane Frühstücksklassiker bietet die optimale Mischung zwischen Süße und Würze.
Von »Veganuary« Deutschland